我国每年临盆的18亿吨食用农产物都去哪儿了？10月25日，记者从寰宇主食加工家产科技立异定约2017年年会上获悉，此中80%以上用于主食菜肴消费。

　　主食是住民一日三餐消费的厉重食物。守旧剖析上，主食是以五谷为主、果蔬为辅的炊事机闭。跟着我国生计程度的降低，住民对饮食的消费也从吃饱、吃好向特别着重养分与壮健的对象改动。随之而来的是，对适应养分科学主食类食物的需求不竭扩张，这就须要主食加工业作保护。

　　主食加工业一头连着农人、一头连着市民，一头连着农业、一头连着工业，是连结城乡闭联的出格家产。《中国科学报》记者理会到，主食加工业日益成为农产物加工业中发展潜力强壮的核心行业。

　　你还会正在家里己方蒸馒头吗？信赖有一大个别人的解答是否认的。这源于摩登生计式样的改动，反响正在席卷馒头、面条正在内的通常家庭食物消费中的主食产物逐渐由家庭自给向社会化供应改动。

　　“同时，住民主食需要的蜕化还呈现正在，从守旧主食向摩登主食改动，从知足能量需求向多元养分需求改动。”定约副理事长兼秘书长、中国农业科学院农产物加工咨询所咨询员张泓正在会上流露。

　　咨询证实，从我国住民通常饮食机闭剖析，75%的能量和50%掌握的卵白质均来自于谷物类主食，它成为了知足人体根基能量和养分摄入需求的厉重食物主食。

　　近年来，我国主食加工业进展连忙，主食工业化产物除了守旧的馒头、面条、米饭等，水饺、汤圆等速冻主食也神速步入工业化轨道，造成了较大的临盆范围和墟市占领率。

　　数据显示，2012年我国范围以上主食加工企业高出1000家，此中米、面成品企业占42.1%，速冻食物创造企业占26.6%，利便面及其他利便食物创造企业占31.3%。2013年，范围以上主食加工企业数目同比延长5.57%。

　　正在中国农科院农产物加工所咨询员周素梅看来，主食加工业逐渐竣工以临盆守旧米面成品为主，向以临盆多品种主食改动，工业化主食产物产销两旺，种类发现多元化。

　　周素梅以为，我国主食是正在守旧剖析“五谷为主、果蔬为辅”的炊事机闭本原上，进一步细化、深化和演化而来。“与西方疾餐类主食比拟，我国主食正在养分壮健方面拥有低脂、高纤维等出色上风。”

　　本年5月，由北京大学大多卫生学院与纠合国儿童基金会纠合揭晓的《中国儿童肥胖申诉》指出，自20世纪90年代从此，我国儿童的超重和肥胖率不竭攀升。截至2014年主食，我国7岁以上学龄儿童超重、肥胖人数抵达3496万人。此中，炊事机闭的蜕化正在此中的效用不行鄙夷。

　　无须置疑，暂时我国正处正在炊事与疾病进展的变化期，加疾进展适应养分科学央浼的主食类产物，大肆进展主食工业化临盆式样，对待保护我国住民的炊事养分、督促住民饮食生计的摩登化拥有要紧效用。

　　农业部农产物加工局筹备统计处处长蔡力正在会上先容，暂时我国主食加工业的进展发现高速进展态势，家产聚集度逐渐降低，带农利农效用不竭巩固，家产统一趋向特别显然。

　　不过，“主食加工业的进展也存正在加工本领较为掉队、家产链不敷健康、企业范围偏幼、法式不敷美满、立异研发才略不强等诸多题目。”蔡力说。

　　据统计，目前畅旺国度住民消费的食品中，食物加工的主体均以主食加工为主，工业化食物一般抵达70%掌握，而我国只要25%掌握。

　　正在我国工业化临盆的面造主食中，馒头、包子、水饺、利便米饭等守旧主食虽初具范围，“但间隔工业化、法式化临盆还存正在必然差异。”周素梅说。

　　以法式化为例，目前我国主食加工产物约有上千种，而主食产物法式亏折60个，法式化率低、法式遮盖面幼，很多法式门类还处正在空缺状况。

　　永久从此，受守旧看法的影响，人们对主食加工的剖析存正在许多误区，如主食即是主妇、厨师干的活。周素梅以为，缺乏对主食墟市开采的偏重和科研规模的进入主食，导致我国主食加工业全部科技程度相对掉队。

　　正在产物浮现厅，发明者机械人股份有限公司研造的自愿烹调机械人激励与会者的高度闭心主食。该公司总司理李辉向《中国科学报》记者先容，这款机械人将守旧的中国饮食文明与摩登本领相集合，能够自帮实现烹调的全进程，旨正在推动和竣工中餐的法式化。

　　“主食加工须要大肆凭借科技立异。”周素梅流露，这毫不只仅是单纯地凭借科技一味谋求将粮食加工成高等饰品或礼物，而该当是应用摩登养分学、加工工艺和本领，临盆出受墟市迎接的新产物。

　　周素梅以为，正在对我国守旧主食体系视察、科学拾掇、卖力开采的本原上，对守旧主食物要巩固加工工艺方面的咨询和开采，正在法式化、榜样化方面尚未抵达工业化央浼的，须要立异认识和多学科新本领的归纳利用。

　　正在张泓看来，主食加工进展对象是通过征采获取住民养分壮健的大数据，为消费者供给本性化套餐。“通过进展工业化、自愿化、智能化创造的主食加工业，知足每个年数段、区别人群的炊事养分须要，周到巩固我国百姓的养分壮健程度。”张泓说。

　　定约理事长、中国农科院农产物加工所所长戴幼枫流露，主食加工业是竣工中华民族伟大发达的利器之一，是转式样、调机闭、稳延长、惠民生的要紧方法，拥有年产值逾十万亿元的国内大墟市。他以为，随同中国美食国际化的过程，将带来逾70万亿元的国际大墟市主食，相当于再造一个客岁的GDP。

　　戴幼枫夸大，为竣工“两个一百年”的搏斗宗旨，主食加工家产要率先竣工越过，成为中国正在环球的当先上流行业，定约要当要紧职守。

　　蔡力愿望定约赓续的确阐述其正在结构协同立异、效率转化、家产孵化、战术筹商等方面的效用，并提出三点央浼：一要加大科技立异，巩固强大共性闭节本领装置立异才略，督促科技效率扩张利用，提拔质料品牌；二要加强人才队列创设，加大对人才的造就力度，主动搭修平台，巩固行业培训；三要美满运转机造，相持定约办事思法，健康定约解决轨造，加强运营解决团队。

　　会上，张泓报告了定约2016年度职业处境，并对定约下年度核心职业实行了报告。定约还结构家产论坛举止，邀请张泓以及山东滨州市粮食局副局长蔺兵川、北京嘉和一品企业解决有限公司总司理唐勇、饭美美汇集科技（北京）有限公司纠合创始人张娴阔别作了题为“精准养分主食的本性化办事与智能创造”“高点构造，兼顾推动，勤恳打造连锁早餐进展新高地”“阐述核心厨房上风，共享行业盈余”“开创餐饮零售梦，帮力竣工中国梦”的大会特邀申诉。

　　聚会时刻，中国农科院科技立异工程协同立异职业“中式食物工程化本领”启动举止实行。据悉，职业由中国农科院农产物加工所牵头，院属6个咨询所团结实践。主食供应走向新时期