问起中国人要紧吃什么，大局限人都明白中国北方以麦为主食，南方则是米的寰宇。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠区域表，中国人的餐桌上悠久以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子主食，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家不休表扬五谷杂粮的好处，不过幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物多半环境下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻工力悉敌从一千多年前开首即是这片土地的特征。然而，假若将时期追溯更久，中国前人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期终止，东亚大陆上遮盖的冰层缓慢熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁增多，漫衍局限也越来越广。然而，东亚大陆仍旧存正在着一个重要的题目——相较于东南亚温存潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的障碍平原养活多量人丁，单靠天然付与的食品是远不足的。

　　运气的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有多量的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收集来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安祥供给多量人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将赓续为中国人供给能量源泉，成为中国人存在中弗成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们动作食物，往往存正在极大的瑕玷。

　　野生禾本科的籽粒广大相当渺幼，更会有极少利于本身滋生而晦气于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年陆续孕育的特色却能给试图成绩籽粒的人带来极大的障碍多宝体育。

　　体验各类辛劳征采来的狗尾巴草籽，不单颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易酿成各类消化题目。也无怪乎后代惟有正在产生大饥馑的时分，才会有人牵强测验食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以保存的农作物多宝体育，长久的驯化必弗成少。正在中国前人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的流程中，东亚农业的雏形就浮现了。

　　距今9000年到7000年驾驭，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中原人群先祖开首人为种植黍。这是农业第一次浮现正在中国北方。而靠着种植黍供给的安祥食品源泉，这批人成了北方最早开首由收集佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时候里，种植黍的局限逐步放大，东边沿着黄河扩散到下游，这日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　动作今世农作物，黍存正在重要的瑕玷，不单产量较低，况且即使正在水肥要求很好的环境下也难以增产。不过正在干旱贫瘠的泥土中，黍仍旧能支柱较为安祥的产量。孕育期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病才气极强。对付农业时间刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的事理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根基。黍动作中国北方主食的史书出赓续了数千年。东周时间，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民仍旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而多宝体育，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样厉重。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少。农业刚才起步时，北中国正体验一段天色干燥而严寒的时间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才气跟耐贫瘠泥土才气和黍仍弗成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下孕育最好。而粟则更锺爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天色逐步转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的便宜就变得特别厉重。更高的产量意味着能养活更多的人丁，撑持周围愈加大的聚落以及更为丰富的社会形式。长久种植黍、粟农业，终究使得中原先民正在东亚浩瀚人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时期的族群。

　　中原人对粟的厉重性有极其充实的相识。粟正在先秦也称为稷。周人以为本身的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称谓。追寻先祖到后稷充实注明周人对粟的珍贵水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的厉重构成局限，稷乃是确立国度的根基。

　　正在同期的中国南方主食，也有一群人正在其余一种作物的援救下速步迈向文雅时期。这种作物也是东亚出处的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍支柱中国人要紧口粮源泉位置的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相同吃米为主不必说，就算华北区域，史书上也多量依赖南方北运的稻米管理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福筑、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都创造了栽培稻的植物化石，况且正在上古时间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的充足水平来看，长江中下游区域坊镳是起首驯化稻的区域。不过对栽培稻的基因咨议显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南区域的野生稻最为逼近，最恐怕的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟相同，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年开首，中国南方的先民就开首征采野生稻的种子以动作食品。这种潜力宏伟的植物很速就展现出了它的价格，中国南方的住户很速开首了人为种植稻的测验。

　　野生稻的各类未便征采食用的特色逐步正在驯化的流程中被矫正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短磨灭，籽粒色彩则由深色变为白色。体验这些转折之后的栽培稻成为南方无可代替的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物比赛分别，南方自稻被驯化以还就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水敷裕的天然要求下，稻的上风相当明白以至没有任何潜正在的比赛作物出面。稻正在中国南方从古至今攻克统治位置的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓付与宇宙的一大礼品——从华南出处的栽培稻逐步被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为本地最厉重的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等本地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部区域。而正在距今6000年前开首，稻的种植北界频频向北挪动，约莫5900年前，种植稻浮现正在河南北部，5600年前，合中盆地也浮现了种植稻的行踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪区域。到了相当于商朝的时间以至一度传入这日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求蜕化，北方稻作农业时而放大时而缩幼，但稻动作中原人要紧粮食之一的位置永远得以支柱。

　　周朝开首，华夏区域的中原人群和西域的原始印欧人群阔别扩张。两边的换取下，一种出处于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里渐渐庖代了粟和黍的位置，厘正在宋朝从此成为中国北方最要紧的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”暗指着其西方源泉。

　　毫无疑义，麦的传入给中国酿成了极为深切的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚区域缓慢产生了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对付以渔猎收集为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为重要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业浮现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低浸了5千克以上。由于粟、黍、稻尽量可以通过所含的碳水化合物供给热量，不过因为缺乏卵白质、脂肪、局限矿物质以至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　不过，通过种植这些作物，人类可能较为安祥地临盆多量食品，使得这些正在保存线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。奉陪人丁的缓慢膨胀，社会组织愈发丰富，时间的前进使得他们征服了仍旧以收集渔猎为生的邻人，成了笑到结尾的告捷者。多宝体育传统中国人以什么为主食