燕麦是全谷物中的“人气选手”，燕麦行动早餐是许多人的不二遴选。即食燕麦冲泡后就能吃，便当的同时还能获取充足的养分。但即食燕麦容易被肠胃招揽，也意味着升糖指数（GI）较高。

　　那什么是高升糖指数（GI）？升糖指数（Glycemic Index，简称GI）是一个量度食品中碳水化合物对血糖秤谌影响的目标。它反应了食品正在人体消化历程中，使血糖升高的速率和水平。

　　GI值的规模普通是0到100，GI值数值越高，吐露食品惹起的血糖响应越速越强。低GI食品普通有帮于支持血糖褂讪，适合糖尿病患者和须要操纵体重的人群。而高GI食品能够导致血糖神速上升和降落，能够会惹起饥饿感和能量振动。

　　燕麦的升糖指数（GI）之于是能够较高，首假若由于加工水平和增加因素的影响。缜密加工的燕麦片，如即食燕麦片，因为高温照料和局部糊化，会加快淀粉的消化速率，导致血糖神速上升。其它，少少燕麦产物中增加的糖分、盐分和油脂也会增长能量密度和糖分，进一步推高血糖秤谌。

　　那么，有没有什么既能保存燕麦的所长（便当冲泡、全谷物养分），又能革新其短处（升糖指数低）的遴选呢？燕麦麸皮，便是适宜请求的不二之选。

　　什么是燕麦麸皮？实在，燕麦麸皮便是包裹燕麦的那层皮。燕麦麸皮除含充足的伙食纤维表（燕麦麸皮15%，燕麦片10%），还富含17.3%的卵白质(燕麦片是13%，发达粉是10.3%)，而且它的氨基酸构造合理，有利于招揽。除此以表，燕麦麸皮还含有钙、铁、维生素B6、B1等微量元素和植物甾醇养分因素。

　　商量出现燕麦麸皮通过以下三个途径操纵血糖：燕麦麸皮的β-葡聚糖正在肠道内酿成黏性障蔽，能够减缓葡萄糖的招揽。抵造α-淀粉酶对淀粉的消化感化，延缓葡萄糖的开释。燕麦麸皮的升糖指数为55，固然比整粒煮的幼麦（升糖指数41）、玉米糁粥（升糖指数51）略高一点，但口感软糯香滑，是升糖慢的杂粮稀饭、粥类中最美味、喝起来最顺心的。

　　正在燕麦麸皮中，β-葡聚糖是首要的伙食纤维 。据商量，每天吃100克（2两）燕麦，就能够使总胆固醇下降13%—19%，低密度脂卵白下降12%—23%，拥有彰着的防卫动脉粥样硬化的感化，而燕麦麸皮的后果更好。

　　燕麦麸皮中多种抗氧化物质的含量都很高，席卷维生素E、植酸、酚酸及黄酮类物质。常常食用燕麦麸皮，可有用防卫与革新氧化毁伤惹起的多种暮年病，有抗衰老的感化。

　　糖尿病患者减肥时把燕麦麸皮行动代餐，拥有很好的饱腹感，而且口感细滑、养分价格高、香味奇特。

　　但食用燕麦麸皮也须要提防科学性。燕麦麸皮因其高含量的伙食纤维而备受尊崇，但摄入过量能够会激发腹胀等题目。为了避免不适，正在食用中应提防：

　　正在饮食中慢慢引入燕麦麸皮是个明智的做法。这有帮于肠道慢慢适宜伙食纤维的增长，节减不适的能够性。

　　墟市上存正在增加燕麦麸皮的夹杂燕麦片。然而，高比例并非老是更好，正在挑选这类产物时，遴选适合己方肠胃的就能够了。

　　伙食纤维须要足够的水分来顺手通过消化道，维持充满的水分摄入能够减轻腹胀和不适。

　　燕麦麸皮因加工方法的分歧，既有细粉状，也有颗粒状，带有燕麦的特有香味。燕麦麸皮中有种叫做β-葡聚糖的因素（也存正在香菇、青稞中），含量高达5%—9%。拥有口感细滑、养分充足等特性，用一锅烧开的水，到场2—4勺的量，煮上2分钟，稍放一会，口感更好。

　　白米饭因为伙食纤维含量少，晦气于操纵血糖。假如正在做白米饭的岁月，加上2—4勺燕麦麸皮，就能有用添加谷物伙食纤维，燕麦麸皮有很强的吸水性，1份燕麦麸皮会招揽25份的水，成为较为蓬松的凝胶状，能大大地节减所吃的米饭量。

　　凡是平凡燕麦只要0.5—0.8毫米的厚度，而质地好的燕麦麸皮，厚度约为0.6毫米，而且切面完全，碎屑少，零增加。和面时，加上100—200克的量，先用开水冲调，吸水膨胀后和入面粉，蒸出的馒头口感黏糯却不失嚼劲。

　　原题目：《还正在吃燕麦做早餐？这种粗粮产物冲泡！冲泡就能吃，养分充足还升糖慢……》

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