近年来良多人以为吃富含碳水化合物类的食品会使人发胖，如米饭、面成品、马铃薯。本相上这是不无误的，变成肥胖的真正因为是能量过剩。正在碳水化合物、卵白质和脂肪这三类产能养分素中，脂肪比碳水化合物更容易变成能量过剩。1g碳水化合物或卵白质正在体内可发生约17kJ（4kcal）能量，而1g脂肪则能发生约38kJ（9kcal）能量，也便是说平等重量的脂肪约是碳水化合物供给能量的2.2倍。另皮毛关于碳水化合物和卵白质，富含脂肪的食品口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。动物实践证据，低脂炊事摄入很难造出肥胖的动物模子。从不束缚进食的人群酌量也创造主食，当供给高脂肪食品时主食，受试者必要摄入较多的能量本事餍足他们食欲的央求，而供给高碳水化合物低脂肪食品时，则摄入较少能量就能使食欲餍足。于是进食富含碳水化合物的食品，如米面成品，阻挠易变成能量过剩使人发胖。

　　米饭和面食含碳水化合物较多，摄入后可形成葡萄糖进入血液轮回并天生能量。良多人工了节减高血糖带来的风险，往往念到去束缚主食的摄入量。有些人以为，低碳水化合物能够火速减肥。此表，有极少女性为了寻找肉体苗条，也很少吃或简直不吃主食。

　　碳水化合物是人体不成欠缺的养分物质，正在体内开释能量较疾，是红细胞独一可欺骗的能量，也是神经体例、心脏和肌肉勾当的合键能源，对组成机体机合、保持神经体例和心脏的寻常功用、加强耐力、升高任务作用都有紧急意思。寻凡人合理炊事的碳水化合物供给能量比例应到达50%～65%。过去医师给糖尿病患者保举的炊事中，碳水化合物供给的能量仅占总能量的20%，使患者恒久处于半饥饿状况，这对病情支配晦气。跟着科学酌量的深化，现正在已改良了这种见识，对糖尿病患者慢慢放宽碳水化合物的摄入量。目前正在碳水化合物含量雷同的处境下，更夸大拔取GI低的食品（即单元工夫内血糖升高较少的食品，如极少加工的粗粮，如煮过的整粒幼麦、大麦及黑麦、稻麸、硬质幼麦面条、通心面、黑米、荞麦、加强卵白质的面条、玉米面粥、玉米面糁等）。

　　低碳水化合物能够火速减肥。这种减肥炊事有更彰着的副效力，可导致口臭、腹泻、委顿和肌肉痉挛，更紧急的是增补了患血汗管疾病的风险，使糖尿病患者更容易产生并发症。

　　很多人以为碳水化合物是血糖的独一出处，不清晰卵白质、脂肪等非糖物质正在体内经糖异生途径也可转折为血糖，以是他们正经束缚主食，并洪量食用高卵白质及高脂肪的食品，盲目役使吃动物性食品。这种做法只提神到即时血糖效应，而漠视了总能量、脂肪摄入量拉长的恒久风险。无论是碳水化合物仍旧卵白质和脂肪，摄入过多，都市形成脂肪正在体内积蓄。食品碳水化合物的能量正在体内更易被欺骗，食品脂肪更易转折成脂肪积蓄。

　　本文由上海市疾病抗御支配中央矫健风险要素监控所副所长朱珍妮实行科学性把合。主食吃的越少越好？这些养分误区你中招了吗？