日前，由宁波市菜篮子行业协会牵头草拟的《餐饮食材配送执掌楷模》（宁波市食材配送企业执掌楷模）（以下简称《楷模》）正式宣告。据分析，这也是浙江省首个餐饮食材配送执掌楷模地方规范。

　　据分析，该执掌楷模的拟订，基于宁波市餐饮任职筹划者和集顶用餐单元食堂食材的配送执掌，对配送企业从原质料采购、分类、挑选饮食、包装、运输、验货等合头举办规范化，从而楷模配送企业操作流程，低落食物安静分险。

　　构造哀求方面，《楷模》指出，应遵循产物特质哀求合理划分储存区域，如食用农产物、散装食物、预包装食物等；遵循产物性能哀求合理划分储存区域，如待检、及格饮食、退货、换货等；遵循产物温度哀求合理划分储存区域，如常温、冷藏、冷冻等；削减交叉污染。

　　初加工执掌方面，应诀别成立果蔬类、肉禽类、水产类初加工间，周转筐、刀具、铰剪、砧板等工用具应定位应用；宜合理采用色彩或标识加以分辨执掌工用具：果蔬类为绿色，肉禽类为赤色，水产类为蓝色；应遵循客户哀求对食用农产物举办初加工管理，各工序应无光鲜交叉污染；散装食物称重应正在独立操作间举办，单件包装允净含量应吻合JJF1070中4.3的法则。

　　分装执掌方面，应按客户订单哀求分装，并做好纪录和标识，标识实质网罗食材名称、质料等第、数目、日期和供应商等消息。宜按食材储存温度上下合理确定分装挨次。存放温度分歧较大的食材不应混放，易出现交叉污染的食材应做好分类装箱或隔离门径；食材分装功课告终后，应按GB14934的哀求对功课区及工用具举办干净和消毒。

　　消息化执掌方面，应树立消息化执掌编造，竣工订单、采购、验收、储存、初加工、分装、配送等有据可查；驱使引进GPS或者北斗导航编造及时跟踪配送经过，适宜时，网罗冷藏冷冻的形态和温度；驱使采用自愿化、数智化、可视化编造等举办执掌。

　　追溯执掌方面，应树立可追溯执掌轨造饮食，确保从采购到产物发售的一起合头都可举办有用追溯；应实时索证索票，安妥保管，做到凭证可溯源；宜按期发展可追溯练习，以确保其有用运转；宜树立和美满具备食物安静追溯性能的消息化编造。浙江首个餐饮食材配送楷模出炉