多宝体育近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”预备。正在8月—12月的5个月时候里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此伴随用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出从此，近10年间，美食记录片热度不减饮食，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚恳拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会遵守片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发转化，观多和出品方的合心度不停减少，也让美食记录片渐渐发现出新的开展特征。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也展示了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么环境真相若何？美食记录片异日趋向怎么？

　　“记录片民多时间是从美食记录片劈头的。”中国传媒大学音信鼓吹学部副学部长、中国记录片钻研核心主任何苏六显露，历程近十年的开展，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了丰饶的体味和回报。正在国内，美食记录片实质仍然遮盖多宗旨用户，剩余形式正在各样题材中最为分明，也于是受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都容身平台特征，加码结构美食赛道。如《韵味尘世》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均实行品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片造造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则专一于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量越过2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的主要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，携带观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为彰彰。此表极少电视台也劈头培养本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集未来团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记录片精品化趋向光后，台网联动是法式的鼓吹形式，电视台会连续用美食记录片推广其影响力，教育创作行列。就鼓吹渠道而言，电视端和收集端仍然不再泾渭清楚。

　　上海播送电视台记录片核心副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者收集平台的实质，主流媒体平台更多切磋的是若何举行分歧化创作，为商场供应更多分别视角和样态的作品。“咱们会推敲美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，乃至美食背后呈现的为人为作法则等。”

　　爱奇艺记录片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片不停更始，以尤其希奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣饮食。“美食类记录片始于美食、究竟文明，它最大的上风便是具有无穷的创作恐怕，这也是各大平台最为尊重的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到这日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举行深度发掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；尚有“美食+社会/存在”的作品，好比《宵夜江湖》《存在如沸》《嗨，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，民多半作品风俗将‘以多视角镜头露出食材之美和厨艺之美’举动创作对象。”宁玉琪先容，随同商场开展，美食记录片展示了更为多样的叙事手腕——以分别角度讲述存在中与食品合连的故事。故事和感情元素的融入，使美食记录片变得更和气、更下饭，也尤其触动观多。

　　“中国观多实正在是太嗜好美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种嗜好并不单限于美食自己，他们将美食视为疾节律存在中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情委托，这也是美食记录片的自然上风所正在。于是，记录片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本事的升级，美食记录片更大的转化正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时候的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食大旨。”

　　近来几年，美食记录片正在器重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、造造工艺、代际传承、社会影响，结果一批优越作品的法式叙事布局。其它，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个对象，此类记录片正在叙事上会有所转化，但大旨都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造特色，而是更吻合现代人收视风俗的转化。“今朝的观多须要尤其直接的表达形式来急迅进入观察节律，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动合适转化，将感情因素融入个中，创作出不妨让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以感情破圈的冲破性测验，让更多人与作品共情，进而意会作品所表达的大旨。

　　随同收集平台急迅开展，席卷美食记录片正在内的国产记录片渐渐正在收集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的期待值也正在不停擢升。

　　杜兴以为，今朝的年青观多欲望分析和看到实正在的全国，记录片是个很是好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片商场近两年合座向好趋向彰彰，记录片界线的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是通盘年事层的观多；而年青用户是互联网时间到来后，伸长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不单是存在必须品，仍是代表乡里的符号，是一种存在形式、一个群体的标签。美食记录片适值吻合当今收集用户遴选记录片的条款——性情化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全显露，按照年青观多的喜欢创作记录片，恐怕会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。要是年青人尤其感兴会和盼望的实质适值是咱们供应的文明产物中亏空的个人，那么若何正在这个规模中发出年青人的音响，指导他们看到尤其俊美的事物？创作家须要更多推敲。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多边界极广。近年来，造片耿介在实质创作上会优先切磋年青用户的经受水平。这也是为了推广古板记录片受多的年事宗旨。

　　越来越多的年青用户遴选通过互联网观察记录片，创作家则按照年青用户的喜欢，创作更多、更吻合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“收集视频平台的视听节目形式和语态尤其多元、留情，社交媒体中大作的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”收集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄饮食、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的属意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》便是个中的代表。

　　美食记录片目前已遮盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种形式，实质涉及食材、地区、人物等多规模，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也不停丰饶，大旨愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”对象开展，不少人以为这是行业“内卷”。“更罕见、更幼多”是否会成为异日创作趋向，一度激励业界渊博会商。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直规模的发现，实在是创作家对付美食题材的存量探求。”他以为，美食题材尚有良多规模没有被创作家触及。这种尤其细瓦解的合心是题材样态上的转化和探求，创作家欲望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在不停探求更多事势和样态的美食大旨作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的老友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实伴侣拆开亲人寄到北京的“过节食材”，露出高兴的春节气氛下，他村夫从食品上寻找到的安慰和归宿感。作品正在社交平台揭橥后，成果了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更紧密，实在是长远发现进程中的肯定局面，这种测验是一个规模开展较为成熟后，对付自我擢升的盼望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片尚有良多可供斥地的对象。如通过美食露出中国人的心灵等。我也等待不妨有更多样、更希奇的美食记录片作品展示。”

　　何苏六显露，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下重的阶段，展示了遵守地区、饮食时段、食材和受多属性举行长远发掘的作品。这也央浼创作家正在选题上下更大的期间，异日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的间隔。

　　全景发现人与食品、人与人、人与全国的相干，携带观多会意分别地区饮食文明的分歧。

　　发现贵阳怪异的饮食文明和饮食风俗，露出寻常美食背后的无尽聪慧，以及表地风土着情、史册文明变迁。

　　露出“老广”平时饮食之美，食材包含的风景之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美、匠心之美。

　　容身上海本土老字号美食，呈现上海人精良、实惠的存在形式和留情更始的人文心灵。

　　（TOP10实质按照公然材料清理，记录片播出时候：2020年1月1日至2021年8月31日）人生况味溢屏 美食记载片更饮食生态（附TOP10）