正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都会”，以食物的充裕多样而著名。这不但由于大阪的地舆境况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很容易地运来边境的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪有名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我特殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（音信传扬）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：即日我念给你们先容一下正在大阪最受人们醉心的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最驰名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就念先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，寻常是用幼麦加工创酿成的，咬起来感想很有韧劲儿。一样，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能望见碗底。

　　白岩松：看着很轻易，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，即使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就慢慢酿成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我了然北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我念了然大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然起初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们再有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时辰，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己额表是大阪人对乌东面的心情。其正午饭选取吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　即使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们一样所说的生鱼片。它是把差别品种的别致的鱼或贝类的肉，服从特有的刀法切成片。吃的时辰时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成匮乏的要紧局部。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着肯定的危殆的，不过正在日本却特殊受接待。它便是河豚摒挡。

　　河豚是有毒的。不过，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不只没有毒，况且滋味额表鲜美。而今正在日本摒挡河豚的厨师一定经历厉峻的考核，考核及格后发给牌照，方能开业。传说这便是大阪人念出来的可能安定吃河豚的方式。

　　白岩松：那这个价钱我可能给专家算一下，一局部折合国民币约莫是六百到七百之间，您看这价钱不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，摒挡河豚和摒挡其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里秀丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。即使让三木女士，来详尽一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我以为日本摒挡着重表现食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞大的思念。以是只是很轻易的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调方式。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己嗜好吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：或许由于日本四周都是水饮食，以是动作一个表来人来瞻仰，日自己跟鱼的心情相像特殊特殊深奥。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的方式有许多。譬喻生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌饮食。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从良久以前就驾驭了许多各式做鱼的方式。00：39：57：00

　　正在日本摒挡中与生鱼片各有千秋的另一个主角便是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录饮食，当时的寿司指的是用发酵的方式来留存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉爆发酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜沿途做成饭团，传说这便是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去守旧的寿司店，而是要去看一看更具时期特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，只是正在到了这儿的时辰，得先跟您先容一下价钱。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合国民币100多块钱一点。年光没有束缚任性吃，就看你的胸怀有多大了。走，沿途进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉专家，这是大阪人创造的饮食。大阪人工什么创造这个反转寿司呢？

　　三木：寻常吃寿司的时辰饮食，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。不过这种做法既费人力，也费物力，以是寿司价钱就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要低落它的本钱。以是思考能不行让专家自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发知道让寿司动起来这种形式。

　　三木姑娘告诉记者饮食，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在寻常的寿司店里一样就也许吃到50种安排。正在日本的家庭中，守旧节日是肯定会做寿司的。额表是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会创造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我额表念问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，不过寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：适才说提到日自己有许多让鱼保鲜不腐败的方式，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的时辰，只怕最激烈的感应便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的任人员，照样走进殿堂年青人，你城市感想动作寿司这种守旧的食物，为了年青人悄然的爆发了许多的改观，不管是正在价钱照样形式上，如许的话寿司就忽地相像显得更年青了一点，也许看待咱们许多的守旧食物来说，也得悄然的往前走一走。饮食岩松看日本]体验日本美食