多宝体育冬意渐深，姑苏南园宾馆中，厨师们起首为姑苏人颇为器重的冬至宴做打定。正在一多江南特性明晰的菜品中，一个菜名甚是显眼：基辛格蜜方。姑苏的古代菜肴，为何会冠上已故美国前国务卿的台甫？

　　正在稠密肉成品中，姑苏人尤为偏幸火腿，名菜腌笃鲜、鲃肺汤、母油船鸭中都少不了火腿的参加。就连姑苏人叶圣陶笔下的《潘先生正在难中》，潘家幼子正在避祸中也铭心镂骨一碗火腿汤淘饭。但这些菜肴中，火腿多为增香提鲜之用，要让火腿独挑大梁，还得是蜜汁火方(也称“蜜方”)。

　　蜜汁火方的筑造带着姑苏人的精雕细琢。整道菜甜上头、咸收口，回味悠长。(南园宾馆供图)

　　清朝著名“美食作者”袁枚曾正在《随园食单》中纪录了一道让他铭心镂骨的“蜜火腿”。“取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂，最佳……余正在尹文端公姑苏第宅吃过一次，其香隔户便至，甘鲜特殊。从此不行再遇此美人矣。”从筑造措施看，蜜火腿便是蜜汁火方的前身。

　　南园宾馆厨师长张伟先容，蜜方色泽锃亮，口胃肥而不腻，入口酥烂。肉只取金华火腿最好的“上方”部位细细烹造而成，一口咬下，先感觉到甜味，细细品味，火腿酥香满嘴，回味咸鲜，伴跟着果香，富饶蜜饯的滋味。整道菜甜上头、咸收口，回味悠长。

　　12月1日，南园宾馆副总司理罗浩先容1994年基辛格探访姑苏时正在南园宾馆的故事。中新社记者 钟升 摄

　　为蜜方屈服的不单有老饕袁枚，又有远道而来的基辛格。基辛格曾3次正在南园宾馆用餐，每次都少不了蜜方。

　　南园宾馆副总司理罗浩告诉记者，1974年11月，基辛格初度探访姑苏。这是姑苏史书上第一次欢迎高规格的美国贵客，正在宴席菜品选拔上，经南园宾馆的苏帮菜名厨整体商议，断定整体采用富饶姑苏地方特性的菜肴。动作重头戏的热菜有蟹黄鱼翅、口丁鸽蛋、黄泥煨鸡、锅烧肥鸭和蜜汁火方。个中，基辛格下筷最多的便是蜜汁火方，姑苏方面看他云云醉心，特意追加了一份，令基辛格大饱口福，厨师们也记下了这道基辛格痛爱的菜肴。

　　1982年10月，基辛格偕夫人第二次来到姑苏，下榻南园宾馆。宴会中，基辛格看到桌上的蜜汁火方时，推动地说：“感动你们还记得我热爱吃的菜。”正在被承担翻译劳动的沈仲辉见告蜜汁火方是特意为他打定的后，基辛格好奇地咨询：“这道菜叫什么名字？”沈仲辉滑稽地答道：“基辛格蜜方。”

　　从此，“基辛格蜜方”的台甫起首正在姑苏传开。1994年，当基辛格第三次探访姑苏时，写着“基辛格蜜方”的蜜汁火方显示正在餐桌上，成为中美交际互动中的一个幼“彩蛋”。这也让基辛格又惊又喜地展现：“姑苏将长久留正在我的印象中！”

　　正在南园宾馆中，至今留有一张基辛格品味“基辛格蜜方”的照片，照片中的基辛格双眼低垂，心情若有所思，似正在细细品尝蜜方饮食，又似正在思索与中国往还的秘方。(完)寻味中华 饮食）“基辛格蜜方”：三顾姑苏而不忘