“阳春三月试新茶”。清明时节，茶树和大天然一同清醒。此时上市的新茶色泽澄绿，汤色澄明。泡上一杯，味醇韵雅，宁心除烦。不过，喜爱品茗并不等于会喝。最好的新茶什么样？何如冲泡更摄生？闭于品茗有哪些常见的误区？本文采访多位相干周围专家，为你打造一部“最全品茗宝典”。

　　品茗有益身心一目清晰，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱、脂多糖、多种维生素等可以起到保健和药理功用。不表，品茗的好处远远不止这些。本文归纳美国最新钻探，给出品茗新增的6个好处。

　　钻探发掘，茶叶中含有一种名为“儿茶素”的抗氧化剂，能够扩充身体燃烧脂肪的材干，刷新肌肉耐力，有帮于对立疲困，扩充体育磨炼的工夫。常喝绿茶，恶果最为明显。

　　茶多酚是水溶性物质，用茶水洗脸能根除面部油腻，收敛毛孔，拥有消毒、灭菌、抗皮肤老化的功用，尚有帮于淘汰日光中紫表线对皮肤的毁伤，是自然的“防晒霜”。

　　唐代《本草拾遗》中闭于茶的叙述就曾提到“久食令人瘦”，摩考中学钻探表清晰这一点。茶叶中的咖啡碱能督促胃液渗透，帮帮消化，加铁汉体对脂肪的分析材干。海表钻探也阐明，按期喝茶能够缩减腰围，低落身体质料指数(BMI)，从而有帮于防守糖尿病和心脑血管疾病。

　　海表钻探阐明，茶多酚及其氧化物能够接收极少放射性物质，珍惜细胞不受辐射摧毁，对付修复受损细胞也有帮帮。临床钻探显示，茶叶提取物可歇养肿瘤患者正在放射歇养经过中惹起的轻度放射病，歇养辐射导致的血细胞、白血球淘汰，恶果很好。

　　茶多酚有帮于大脑举行部分调整，刷新影象力，抬高研习服从。海表钻探表明，品茗能够防守和歇养神经体系疾病，特别是晚年认知窒息症。其它，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的恶果。

　　固然茶叶中含有因素，会督促钙随排尿流失，但含量极低。即使是含量颇高的红茶，每杯也唯有30~45毫克。原本，茶叶中含量更多的是有帮于淘汰钙流失的物质，蕴涵氟元素、植物雌激素类物质和钾元素。台湾钻探发掘，常品茗的人骨密度较高，髋闭节骨折机率更低。

　　喝茶始于中国。3000多年来，国人品茗的民俗也阅历了不少改变，当下，茶叶依然是人们生存中不行或缺的饮品。即使如斯，人们对付品茗目前还存正在极少歪曲。

　　采访中国农科院茶叶钻探所副所长江用文、中国知名茶学者赵英立、中国茶叶通畅协会常务副会长王庆，对“品茗的8个常见误区”一一澄清。

　　“现正在越来越多的高价茶，除了餍足人们对口感的需求，更是一种身份的符号。”赵英立告诉《性命时报》记者冲泡，茶的代价由品德和级别决计。品德首要指茶的产地和树种，“譬喻大多都晓得西湖的龙井好”;级别首要和采摘工夫、采摘部位相闭，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶代价就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的明前茶便是最贵的。

　　王庆以为：“老人民原本不须要买高等茶，齐备可凭据一面经济材干和分歧的口胃举行选拔。”赵英立倡导，选拔100—300元一斤的茶比拟符合。“这个代价，已能够买到品德万分好的茶。我倡导大多正在置备的时刻，重品德、轻级别。有些级别高的茶采摘工夫太早、太嫩，而茶的逐一面养分正是正在茎里，有些低廉的茶摄生恶果更佳。”

　　时新茶是指鲜叶炒造亏欠半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实滋味更好。不表冲泡，从中医表面讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段工夫才会消亡。因而，饮用过多时新茶可使人上火。

　　其它，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃发生刺激功用，倘若常常饮用新茶，有也许展现胃肠不适。胃欠好的人，应少喝加工后存放亏欠半个月的绿茶。其它要提示的是，并非扫数品种的茶都是新的比陈的好，譬喻普洱茶等黑茶就须要适合陈化，品德更好。

　　饭后赶忙品茗容易使茶叶中的茶多酚与食品中的铁质、卵白质等发生络合响应，从而影响人体对铁质和卵白质的接收。饭前空心品茗会稀释胃液和影响胃液的渗透，晦气于食品的消化。无误的法子是起码餐后半幼时，最好1幼时后再品茗。

　　茶叶中含有的咖啡碱有兴奋中枢神经的功用，因而，连续就有睡前品茗会影响睡眠的说法。对此，赵英立展现，“许多发酵水准高的茶，譬喻红茶、熟普洱，此中的已所剩无几，不只不会影响睡眠，相反，晚饭后一幼时喝点帮消化的茶，能够算帐肠胃，有帮睡眠。”

　　酒后品茗有利有弊。品茗能加快体内酒精的分析，且其利尿功用可帮帮分析后的物质排出，因而有帮于解酒;但同时，这种加快分析会扩充肝肾的担任。因而，肝肾欠好的人最好不要用茶解酒，非常是不行正在酒后喝浓茶。

　　头沏茶是否能喝取决于你喝的是什么茶。倘若是黑茶或乌龙茶，应先用开水火速洗一下，再把水倒掉，这既能起到洗茶功用，又能给茶加温，有利于茶香的挥发。但绿茶、红茶等，并不须要这道工序。

　　有些人也许担忧茶叶上的农药残留，思通过洗茶除去农残。原本，茶叶正在种植经过中行使的都是水不溶性农药，沏茶的茶汤并不会有农药残留，从避免农药残留角度讲，洗茶没有需要。

　　赵英立提示，一个大茶杯，一把茶叶泡一天最不行取，如许品味不到茶的真味，且永恒浸泡容易使茶中的重金属析出，晦气壮健。“品茗必然要做到茶、水散开，哪怕没有专业茶具，也可预备一个带滤网的茶壶或茶杯。”

　　其它，“新茶不洗、剩茶不扔、茶垢不清”也是人们品茗中容易犯的毛病。无论幼嫩的新茶仍旧珍爱的陈茶，皮相上都也许有农残、尘螨污染，最好“洗”一下，头遍茶倒掉不喝。有些人不肯洗掉茶壶上的茶垢，以为如许能够养壶，原本，茶垢不单对壮健晦气，还会影响茶的滋味。

　　茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可餍足人们“养身”的需求，譬喻解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则能够餍足人们“养心”的需求，譬喻抒情、礼节、悟道等。

　　赵英立说，茶对人来说最大的代价是养心为主、养身为辅。“特别是中年人，任务忙、压力大，更该当给我方一点工夫，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人正在烦恼时很容易做出毛病的决计，这时也无妨先缓缓品一壶茶，再做决计也不迟。”

　　中国茶叶状态万千，遵照加工工艺的分歧，可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。专访中国农业科学院茶叶钻探所吕海鹏副钻侦探，并参考中国农业科学院茶叶钻探所陈宗懋院士和中国医学科学院甄永苏院士联合主编的《茶叶的保健成效》一书，总结了分歧茶叶的保健成效。

　　我国绿茶临蓐史书最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安好猴魁等。

　　绿茶拥有多种保健成效，蕴涵防守癌症、刷新血汗管壮健、减肥、抵御电离辐射等。其它，绿茶有帮降火，胃寒者应少喝，而易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。

　　乌龙茶一名青茶，首要分四类，闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。

　　某些乌龙茶种类中富含“甲基化儿茶素因素”，拥有抗过敏、抗炎、抗氧化、珍惜肝细胞、降血压等成效。与其他茶类比拟，乌龙茶正在减肥方面恶果较好。其它，乌龙茶能根除体内积热，适合秋天喝。

　　我国红茶产地较广，品种较多，日常分为功夫红茶、幼种红茶、红碎茶三大类。 大批医学钻探阐明，饮用红茶有帮调整人体动脉中低密度脂卵白和高密度脂卵白的含量，从而低落血汗管疾病的发作概率。其它，红茶有暖胃的功用，适合虚寒体质者和晚年人饮用。

　　黑茶是我国特有的茶类，品种比拟丰饶，比方有云南普洱茶、湖南茯砖茶、广西六堡茶、湖北青砖茶以及四川边茶(康砖)等。

　　现阶段钻探阐明，普洱茶拥有降血糖、降血脂、抗病毒等保健成效;茯砖茶也有很好的消脂去腻功用，降脂减肥成效较强。其它，黑茶有帮御寒，适合虚寒体质者援用。

　　白茶的化学因素日常与绿茶比拟亲切。与其他茶类比拟，白茶的抗菌恶果比拟好。其它，白茶也拥有较好的抗辐射恶果，正在美国和欧洲区域白茶提取物被用于脸部护肤品的开辟。从中医角度来说，白茶性凉，能降火去燥。

　　黄茶遵照鲜叶老嫩度每每分为黄芽茶(如君山银针、蒙顶黄芽和莫干黄芽)、黄幼芽(如沩山毛尖、北港毛尖安好阳黄汤)和黄大茶(如安徽霍山黄大茶和广东大叶青)。 目前，闭于黄茶保健出力的钻探相对较少。与绿茶清冷和红茶温热的性味比拟较，黄茶类的性味特点居于两者之间，普遍人险些都适合。

　　清明前后的茶叶是最受人迎接的，代价也最腾贵。但每年此时，都邑有极少违警商贩趁此机缘，把陈茶从新加工假充新茶。记者特邀中国疾病防守管造核心养分与壮健所钻侦探何丽，教大多挑选好茶叶的5个法式。

　　茶叶最好买当年产的新茶，其口感、色泽、品德都优于陈茶。而新茶又有春、夏、秋之分，春茶指每年3月下旬到5月中旬采造的茶，夏茶指5月下旬到7月初采造的茶，秋茶则是指8月中旬后采造的茶。

　　由于春季温度适中，雨量充实，再源委一冬的歇养，此时茶树芽叶肥硕，色泽青葱，叶质柔滑，富含多种维生素和氨基酸。因而春茶特别是明前茶、雨前茶味道鲜活，每每比夏茶和秋茶好。

　　辨认时，新茶日常比拟肥壮厚实，叶子裹得较紧，有的尚有较多毫毛，色泽鲜润，泡开后汤色嫩绿澄莹;而陈茶的表形就比拟疏松，色泽呈暗黄色或暗褐色，汤色黄暗，澄莹度低。

　　有些茶尚有其特其它辨认特点，譬喻龙井茶和碧螺春，前者的新茶色彩绿中带黄，叶面上也许会有些斑;后者的新茶，幼嫩的芽尖反面长有白色茸毛。

　　茶叶要“买干不买湿”，含水分多的茶叶不单会失落原有的色、香、味，并且很容易发霉变质。不只滋味欠好，还含毒素，喝了会摧毁身体。日常含水量较低的茶叶，条索松散，质硬而脆。

　　置备散装茶时，能够用拇指、食指和中指轻捏茶叶。倘若手指轻轻一捏，就能把茶叶捻碎成粉末状，阐发茶叶很干，含水量少，茶叶的质料维持优秀。

　　而有些茶由于存下班夫过长，或者存放失当，吸湿比拟要紧，日常含水量都比拟高。如许的茶叶湿软，用手指捏不行粉末状，茶梗也不易折断。其它，还能够用手觉得下茶叶的重实或轻飘水准，日常重实的内含物质充满，韵味更佳。

　　这个法式首要针对的是茶的色泽，好茶叶色彩平均，粗细划一，光泽天然。色彩奇丽发绿，此中以青葱色最佳，越亲切天然的原始色泽越好。而染了色的茶看上去像蒙了一层灰，色彩发乌发暗。倘若要求答允，能够马上冲泡一杯尝尝。好茶叶冲出的茶，色彩柔亮，茶水澄莹。

　　其它，还须要戒备染色茶。那些绿得过于奇丽的茶叶，可取少量放正在手心，用手指蘸点水捏一下茶叶，倘若手指上留下了绿色陈迹，就声明这种茶叶染过色。

　　倘若茶冲出来后，放了半幼时发作了分层，就能够相信内部的茶叶被染过色。非常说一下碧螺春，详细看该当能看到白色的幼绒毛，而染了色的唯有绿色的绒毛。

　　好茶叶香味芬芳，稀罕天然，差极少的则香味偏淡。干茶能够闻香气，买茶叶时将一幼撮茶叶捂正在手心坎，先哈几口吻，再放到鼻子前闻一闻。倘若闻到霉味、酸味、馊味或者烟味，就不要买了，阐发茶叶正在加工或储藏经过中已被污染。也能够用杯泡来嗅闻香气，以纯洁、无异味为好，香气高爽、芬芳为最优。

　　其它，由于茶叶中的芬芳物质是易挥发的，不饱和因素会被氧化，是以跟着存下班夫的拉长，茶叶的香气会缓缓钝化，养分因素也有所淘汰。因而新茶闻起来有股幽香，口感鲜爽;而陈茶少了幽香，喝起来有种令人不速的老化味。

　　越明净的茶品德越好，所谓“明净”便是指，茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物。遵照国度的划定，茶叶中的非茶异物不得多于1%。其它，茶叶的滋长和筑造经过中，都也许存正在着极少污染。日常来说，当年4月底前采造的春茶农残较少。

　　有些茶厂筑造茶叶时会往里加糯米粉，由于糯米粉有黏性，老茶叶也可轻松揉捻成条。并且加了糯米粉，还会扩充茶叶的分量。但如许很容易粘上不明净的东西，如泥沙、幼虫豸。

　　有些工场还存正在配置老化、卫生不足格的题目冲泡，一不幼心茶叶中的无益微生物就超标了，此中最常见的便是大肠杆菌、头陀氏杆菌和黄曲霉毒素。对此，普遍的消费者并欠好判决，买茶可优先探讨贴有“QS”(企业食物临蓐许可)象征的茶叶。

　　思要喝好茶，除了会选，还要会泡、会喝。中国农业科学院茶叶钻探所钻侦探林智告诉记者，泡茶的水质、温度、器材、工夫及比例，都邑影响茶的色泽、香气和滋味，泡一杯好茶离不开以下5个因素。

　　好水才气配好茶，水质有软硬之分，可以影响茶汤的色泽、香气和味道等感官品德。“硬水”日常指含有较多可溶性钙、镁化合物的水，相反，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。沏茶最好选用金属离子含量低的“软水”，如纯清水和高品德的矿泉水。

　　许多人沏茶图利便，往往直接把自来水烧开用，但此中残留了消毒用的氯，茶汤也会有股异味。因而行使自来水时，须要源委净化。能够将其存正在没有盖口的容器中，静置一段工夫，散失氯气，并适合拉长煮沸的工夫。

　　日常来说，茶叶和水的比例因茶叶的品种及品茗者的浓淡爱好有所分歧。绿茶的茶叶与水的比例日常以1∶50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量日常是绿茶的2倍，即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比拟大，基础上是所用壶或盖碗的一半或更多。

　　选对茶具是沏茶、赏茶、品茶必不行少的一步，也是最容易被渺视的。冲泡绿茶时能够遵照茶叶的品德选杯子，品相好、细嫩珍贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等能够行使透后玻璃杯，以便赏识“茶舞”。日常品德的茶叶能够用瓷杯。但要幼心的是，泡绿茶不要盖杯盖，不然茶汤容易变黄。

　　红茶为了观色，也可用玻璃杯或是用白色瓷器陪衬其血色茶汤，但分歧的是，行使盖碗杯冲泡更能阐发红茶的芬芬芳气。乌龙茶也适适用盖碗杯冲泡，利便闻香和赏叶底，还能够用紫砂壶来冲泡，能使茶汤醇厚，香气不散。普洱茶日常用紫砂壶、盖碗杯都能够。

　　日常来说，每种茶适宜的冲泡温度与其发酵水准相闭，发酵水准较低的茶，水温不行太高，特别是不发酵的绿茶，如西湖龙井、碧螺春等，用80℃~85℃的水冲泡即可。这类茶比拟细嫩，刚煮沸的水温度太高会反对绿茶的幽香。

　　而乌龙茶如铁观音、大红袍等是半发酵茶，适适用开水多次冲泡。红茶是全发酵茶，高水温浸泡可以督促此中有益因素溶出，最好用刚煮沸的水来泡。黑茶是后发酵茶，以普洱茶为代表，冲泡时也要用100℃的开水。

　　工夫短了，茶没出味，长了则芬芳挥散，日常工夫的掌管和茶叶品种、冲泡次数相闭。绿茶的冲泡工夫日常为2~3分钟，最好现泡现饮。倘若冲泡温渡过高或工夫过久，多酚类物质就会被氧化，茶汤不单会变黄，此中的芬芳物质也会挥发散失冲泡。冲泡时能够先用1/4的水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用。

　　红茶的冲泡工夫以3~5分钟为佳，冲泡的次数可遵照茶叶品德来分，日常为2~3次。乌龙茶可冲泡多次，品德好的可冲泡7~8次，每次冲泡的工夫由短到长，以2~5分钟为宜。普洱茶等黑茶，第一次冲泡时要用10~20秒钟火速洗茶，既能滤去茶叶中的杂质，还能使后续泡出的茶汤更香醇，后续冲泡工夫日常2~3分钟为佳。

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