说到“洗茶”一词，简直每个笃爱品茗的人都不目生，从字面上了解即是“把茶叶洗一洗”冲泡，更加用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们民风先将茶叶浸泡已而，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师本领模范、考察、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭键。这尤其让很多不知其是以然的一般消费者以为“洗茶”是必需的，感应如许便能够把茶叶洗洁净，定心饮用了，大有不洗不疾之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的注解为：前人品茶步调之一。明代浮现散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶替代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶轮廓杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用本事茶的少少区域，还保存前人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之史书长久，精确了解洗茶的目标有二：一是洗去散茶轮廓的杂质，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、装备、贮存条款落伍，卫生条款相对较差，茶叶轮廓也许会有浮尘，洗茶能够冲掉浮尘，此举可谓是保存前人遗风了。然而新颖正途的茶叶加工企业卫生条款早已改进，更加是高等名优茶，全部没有这个需要。洗茶目标之二，是为了诱发茶香茶味，激励分子活性，更利于茶香披发和内含物的浸出，从而充塞涌现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒用意，但这个历程卓殊像正在洗东西，故早期人们把此历程称成“洗茶”也能够了解。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶历程中，咱们更多的目标是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不适时宜冲泡，因此更多茶界专家学者和从业职员倡导用“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为润泽叫醒之意。

　　茶叶正在加工历程中，简直都有一个揉捻工艺，其目标一是为了塑形，二是为了妨害局限细胞壁，让局限茶汁表溢附着于轮廓。如许有利于冲泡时内含物缓慢浸出，更加是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最疾，因此往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有试验解释，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经程序感官审评格式对照，有“洗茶”的茶叶感官品格反而下降了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的阐明，以不洁为由而“洗茶”的见解实为欠妥。

　　是以咱们要精确洗茶的目标，既不为尘埃，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国逐步变成了新颖6大基础茶类的宏伟茶叶家族。有的见解容易以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，原来不行一概而论，应视简直景况阐明：

　　1.原料粗老的茶叶冲泡，如普洱熟茶多宝体育、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗暮气、不纯，当这种粗暮气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶冲泡，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各样紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且须要高温冲泡，第一泡能够起到给茶和茶具升温的用意，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的期间对比容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.贮存年华很长（几年以至二三十年）的老茶，如陈垂老白茶、老普洱。经历长远的仓储，第一泡喝起来也许有一种繁杂郁闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷能够加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水倡导高温，若三个条款同时知足，以至能够多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料等第较高的茶叶，比方大局限的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生条款好，且原料等第高，寻找味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，比方CTC红碎茶。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质缓慢溶出，即使速率再疾，也会变成大宗挥霍。

　　1.对付毫毛较多的茶，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，倡导能够用70-80℃的水洗茶，速率要疾进疾出，尽量淘汰养分物质的浸出。如许洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解疲倦的效力。对咖啡碱敏锐又笃爱品茗的友人，能够用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特性是：相对分子质地幼而溶出速率疾，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走大宗的咖啡碱，从而下降对人体影响。

　　洗茶时冲泡，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接报复茶叶，应沿杯壁迟缓注入；出汤则讲究迅疾，忌长年华浸泡，避免茶叶养分物质流失。多宝体育冲泡第一沏茶毕竟该不该倒掉？