做手冲咖啡的进程，即是萃取咖啡的进程。是一次以水为引子，将咖啡粉中的可溶性物质熔解、萃取出来的进程。

　　咖啡豆内里的物质并不是都能熔解到水里的，唯有30%～35% 的物质能溶于水，叫做可溶物；剩下的 65%～70% 都是不溶于水的木质纤维。

　　咱们常常听到「萃取率」这个词，原本即是指熔解到水里的可溶物占咖啡粉的比例。例如说一杯咖啡的萃取率是 20%，就有指这杯咖啡的咖啡粉有 20% 的可溶物熔解到了水里。

　　那么萃取率创立为多少合意呢？这里有一个被环球广博采用的法式：正在 SCAA 美国精品咖啡协会等威望机构造订的「金杯萃取」表面中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度正在 1.15%～1.45%。

　　这是咖啡专家们始末了多数次调配和杯测，得出来的体会总结，是一组不妨被大大都人以为好喝的数值规模。

　　个中，萃取率假设低于 18%，很恐怕会导致咖啡的风韵萃取不完全，缺乏目标和深度，叫做萃取亏折。假设高于 22%，又容易萃出极少欠好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做太过萃取。

　　好了，弄明确了手冲咖啡的本色，以及可参考的闭联数据后，接下来咱们就要明了，收场哪些要素正在影响咖啡的萃取，定夺着最终的咖啡出品。

　　工欲善其事，必先利其器。选取一套好的冲煮用具，能让咱们的冲煮结果事半功倍。闭于用具这局部实质，咱们会举荐极少适合新手的品牌（型号）给到多人。

　　滤杯：举荐选取 HARIO 品牌的 V60 01号（1～2 人份） 杯，这是一款良多咖啡师和资深咖啡喜爱者们都正在用的滤杯，它的长肋骨和大孔打算，不妨更好、更顺畅地竣工咖啡的萃取。

　　滤纸：尽量选没有纸味、没有不健壮的漂白剂的滤纸，倡议进货品牌的，例如搭配 HARIO V60 的滤纸、 MOLA 滤纸。

　　电子秤：对新手来说，照旧倡议多人选取一款灵活度高、带计时成效的电子秤。如此更轻易咱们去看注水量和时期的闭连，从而实时调度水流的巨细。

　　手冲壶：举荐新手进货带温控成效的手冲壶，这将正在你平素演习手冲咖啡时供应很大帮帮，不妨通过分别水温冲出分别风韵的咖啡，从而找到适合自身口胃的水温。其它，出水口的口径不要太粗，最好有一个略微上仰的弧度，如此轻易更好地节造水流巨细和水流速率。

　　举荐多人一个专业品牌，意大利的 Bonavita & Brewista 手冲壶，对新手很友爱，能够更轻松地节造水流，寰宇级专业咖啡大赛上的选手们常用这款。

　　磨豆机：目前磨豆机的刀盘紧要有三种：鬼齿、平刀和锥刀，鬼齿磨出来的咖啡粉根本上是菱形立方体颗粒，平刀磨出来的是薄片状的颗粒，锥刀磨出来的是体式犯科则的颗粒。

　　没错，薄片状的颗粒最容易萃取，其次是较法则的菱形立方体，最阻挠易萃取的犯科则的颗粒。对应的三种刀盘的萃取率从高到低为：平刀 鬼齿 锥刀。关于手冲咖啡来说，咱们大凡常用的是鬼齿状的刀盘。

　　搅拌也叫注水式样，是通过改革水流的巨细、注水分段的次数来延迟或者减慢咖啡的萃取时期。

　　常见的注水式样有打圈注水、中央注水、一次性注水（也叫一刀流）和三段式注水等等。

　　每一种式样，都邑带来咖啡风韵、口感的微妙转折。例如说，当其他条款一概时，打圈注水的式样不妨让咖啡粉与水饱满接触，不妨萃取出更多风韵物质，造得的咖啡液浓度更高，喝起来风韵更庞大足够。

　　而中央注水的式样，水和咖啡粉的接触面有限，萃取出来的风韵物质相对裁减了，咖啡喝起来就会平淡良多。

　　同样的，一刀流和三段式的萃取时期就会出现分别冲泡。一刀流的冲煮时期较短，萃取出来的咖啡风韵物质就相对较少，三段式的冲煮时期更长，萃取出的咖啡风韵物质就更多。

　　正在分段注水中，每次停手的时期也定夺着总共的萃取时长，一个出色的咖啡师是能节造、打算自身的停手时期的，从而取得理思的咖啡风韵与口感。

　　咱们非咖啡专业人士也能够通过连接演习与实施，让注水更安定，萃得风韵更佳的咖啡。

　　任何一个要素转折，风韵都邑分别。是以，即使是运用统一用具，两部分冲泡，出来的滋味也会有分别。然而，更别说统一款豆子运用分其余用具冲泡。

　　●V60：60度的倾斜和底部大单孔，使咖啡渣的分层更深，通过改革水流的速率来改革风韵，不妨饱满发现出咖啡明亮轻巧的滋味以及足够的口感。

　　●Kalita Wave：底部平展、带有三个幼孔，不妨减慢并分离水流，其造造出的咖啡风韵更不变、平均，口感相对圆润。

　　●土耳其咖啡壶：采用幼火慢炖的式样，使咖啡粉和水正在低温下实行饱满的浸泡，从而出现特殊的咖啡香味，口感普通比拟芬芳、充沛，带有必然的厚度，口感滑顺。

　　●摩卡壶：使用水欢娱时出现的压力来帮帮冲煮咖啡，从而提取咖啡中的糟粕，冲泡出的咖啡液体普通带有必然的油脂和质感，口感丰润，有必然的滑顺度。

　　●法压壶：操作方便，很容易冲煮出不变的咖啡，采用金属滤网实行过滤，比拟其他滤泡式咖啡冲泡步骤，如滴滤咖啡，普通会保存更多的咖啡油脂和眇幼颗粒，能感触到咖啡芬芳的香气，品味到咖啡自身的滋味。

　　●爱笑压：集合了浸泡式冲煮和压力冲泡，冲泡出的咖啡有着尽头整洁的口感，它相对简便，便于带领。

　　●虹吸壶：冲泡进程较为温和，通过蒸汽和真空的功用，使咖啡粉与水饱满接触，萃取时期会比拟长，冲泡出来的咖啡有着足够、目标感彰彰的特质，容量普通较大，适合冲泡多人份的咖啡。

　　●Chenex：瓶底宽，不妨补充与气氛的接触面积，且瓶口窄，咖啡的香气阻挠易飘散出去，滋味不变，是一种器重滤泡打算和口感纯净度的咖啡用具，适合锺爱澄清、崭新口感的人群。

　　由于咖啡豆里的种种风韵物质熔解速率有先后，如下图，果味酸味先行，然后糖分焦香味，结果是辛酸味。是以有萃取亏折发酸冲泡，过萃发苦的说法。

　　V60 内侧的隆起使得良多水份能够从侧面透过滤纸流下，这是它流速比简直无隆起的 Melitta 滤杯疾良多的来历；而蛋糕杯平底的打算大平常为了平均沾湿咖啡粉，并变成一个平整粉饼，里边大都咖啡液都要通过粉饼，比拟 V60 就会少极少从侧面绕道的水流。

　　至于种种技巧，方便说也是正在弧线上做选择冲泡，盼望更多萃取到中心区间的甜感，保存极少左侧的果酸，尽量裁减右侧的辛酸。实际中很难磨出简单粗细的咖啡粉，尽管过筛，咖啡颗粒的皮相积也很纷歧律，是以圆满射中弧线上一点是不恐怕的冲泡，分别技巧更多是医治集体萃取度的漫衍。

　　但这30%假设全进了一杯咖啡里 那么咖啡就不如何好喝了 由于个中有一局部可溶物的风韵并欠好 简直你能够去查查“咖啡风韵轮”

　　大凡把这30%里的六到七成溶出即可（scaa给的理思萃取率是咖啡豆质料的18-22%）幼于六成被称为萃取亏折 咖啡会变得寡淡 而高于七成则被称为过萃 咖啡里将闪现更多欠好的风韵

　　当运用东西好像的状况下 遵照分其余豆子（烘焙度 簇新度 种类 产地等） 需求调度分其余参数（研磨度 温度 搅拌等）以期得回一杯合理萃取的咖啡 是以会有良多冲泡技巧

　　至于分别咖啡用具 我部分的主见是不应放沿道比拟 由于造造咖啡的道理都分别了 举例讲明 手冲和半自愿咖啡机 用统一种豆子 两者都能做出合理萃取的咖啡 但涌现的风韵半斤八两 半自愿机用更少的水 更高的温度 压力 更细的粉疾捷萃取 造品天然比手冲芬芳 很难说哪个更好 这是一个饮用民俗的题目罢了 而分别咖啡用具的存正在 以及几次咖啡海潮 都正在显示着分娩力提高给人们的存在带来的影响为什么区此表咖啡用具区此表冲泡技巧冲出的咖啡滋味会有分别？