鹰嘴豆，一个正在存在中听起来略显目生的名字，比来几年先河频仍地映现正在良多健身博主、摄生达人的食谱里。倘使你还没吃过，真的热烈引荐公共尝尝～由于鹰嘴豆不单口感香甜、软糯，养分代价也异常非凡！

　　干鹰嘴豆的卵白质含量高达 21.2克/100 克，即使是煮熟的鹰嘴豆，卵白质含量也能到达 8.86克/100 克。牛肉的卵白质含量为 18.3克/100 克，固然比熟鹰嘴豆高，但鹰嘴豆正在填充卵白方面尚有其他上风——

　　鹰嘴豆属于豆类中的杂豆，和红豆、绿豆、芸豆等属于一类。按理说，这类杂豆中的卵白质质料都不会太好，主打一个供应碳水化合物、伙食纤维和 B 族维生素等。可鹰嘴豆偏偏就属于斗劲另类的一个，它的卵白质属于优质卵白，质料能和黄豆及肉类媲美。这要紧是因为鹰嘴豆卵白质中包括了人体所必须的一切 8 种氨基酸，况且比例合理，愚弄率很高。

　　除了卵白质含量不低，比起红肉，鹰嘴豆尚有伙食纤维含量高、脂肪含量低且质料上等所长。

　　比拟简直不含伙食纤维的牛肉，干鹰嘴豆的伙食纤维高达 11.6 克/ 100 克（熟鹰嘴豆的伙食纤维含量为 7.6 克/ 100 克），可能说是碾压式笑成了。这对付思要填充伙食纤维来减肥、鼓吹肠道蠢动的恩人来说，天然是更友爱的拣选。减脂期倘使感受“嘴巴寂静了”，最好的零食便是鹰嘴豆。

　　别的，熟鹰嘴豆的脂肪含量为 2.59 克/ 100 克，也比牛肉更低（ 4.2 克/ 100 克）。况且，鹰嘴豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，这可比以饱和脂肪酸为主的牛肉强多了。不饱和脂肪酸正在体内拥有调度脂类代谢的用意，只须不摄入过量，对付血脂的职掌利大于弊。

　　比拟广泛主食，如大米饭（升糖指数90 ）、白面条（升糖指数82 ）、白馒头（升糖指数88 ）等，鹰嘴豆的血糖天生指数很低，仅 33～36，属于低血糖天生指数食品（血糖天生指数幼于 55 就属于低血糖天生指数食品）。

　　鹰嘴豆比起广泛主食，仍是样板的高钾食品，干鹰嘴豆每 100 克中含钾 830 毫克，熟鹰嘴豆每 100 克中含钾 291 毫克，比大米饭的钾含量（30毫克/100克）、煮面条的钾含量（15毫克/100克）都要超越数倍。

　　患有高血压的恩人倘使能合适多吃点鹰嘴豆，就可能通过“减钠补钾”的形式，来辅帮调度血压程度。

　　动作杂豆，鹰嘴豆和红豆、绿豆雷同，矿物质和 B 族维生素含量也高于精米白面。对付常吃速餐、细粮的今多人来说，每天能通过鹰嘴豆或者其他杂粮来填充适量的矿物质和B族维生素，对付革新今多人由于缺乏矿物质和 B 族维生素而惹起的身心亚强壮形态，能起到必然的主动用意。

　　探讨到鹰嘴豆到底仍是属于杂豆类，以供应碳水化合物为主，以是咱们平居可能用鹰嘴豆代替局限主食（比方用 1 两鹰嘴豆调换大米饭），既能填充伙食纤维，还能供应必然量的优质卵白，对提拔强壮、职掌体重都有利益。

　　和其他杂豆分歧，鹰嘴豆因为脂肪含量较高（比红豆、绿豆等其他杂豆高），使得其煮熟或者做成鹰嘴豆泥后，质地异常绵密丝滑，还带着浓重的坚果香气，这一点很像核桃、花生、榛果等油脂类坚果～

　　正在中东一带的国度，如土耳其、黎巴嫩、以色列等国度，鹰嘴豆泥辱骂时常见的佐餐“酱料”。他们会用皮塔饼抹上一层鹰嘴豆泥，再参与蔬菜和肉类大速朵颐主食。

　　当前，人们更多地将其动作一种蘸料，来搭配稀罕蔬菜，如生胡萝卜、生芹菜条等。

　　这大略是最浅易的做法了。提前一夜将鹰嘴豆洗净用净水浸泡起码 6～7 幼时以上，煮熟后直接放进整理机，思调味的可能参与芝麻酱、柠檬汁和一勺橄榄油。还可能凭借己方口胃加点盐或者胡椒、辣椒等调味，就能打出细滑的鹰嘴豆泥啦！

　　做好后，可能用明净的密封罐蓄积起来放冰箱冷藏，拿来抹馒头、抹面包，都不妨让你的早餐增色不少。记得最好正在一礼拜之内吃完哦。

　　除了打成泥，浸泡事后的鹰嘴豆多加点水也可能打成豆乳，还可能搭配黄豆、雪梨块、红枣、黑芝麻等一块打豆乳。那种丝滑浓重鲜甜，自负我，可比广泛豆乳要厚味很多。

　　将鹰嘴豆和红豆、绿豆不分畛域地扔进压力锅中煮杂粮粥，熬煮出的鹰嘴豆有着板栗雷同绵密的口感，白叟幼孩也齐全嚼得动，全家都适合。

　　和煮五香花生米雷同，将浸泡后的鹰嘴豆，凭藉词胃参与盐、花椒、八角、辣椒、香叶等香料和调味料，一同幼火煮至豆子尝起来粉粉糯糯的，就可能啦！

　　煮好的鹰嘴豆，动作佐餐或果腹的幼零食都可能。对了，把老爸下酒的猪头肉换成五香鹰嘴豆，也很棒！

　　若说鹰嘴豆的其他厚味服法，提倡公共去新疆时，除了吃烤肉、大盘鸡，也可能体贴一下鹰嘴豆。鹰嘴豆烤馕、脆烤鹰嘴豆、鹰嘴豆羊杂等等，菜场上各式有鹰嘴豆的美食举不堪举。这才是产地黎民吃鹰嘴豆的花式呢！主食别只吃米饭馒头了这种豆子能降血脂控血压养分不输牛肉……疾尝尝