真相吃米好依旧吃面好，不停都是人人争议的话题。我们分成几个题目，徐徐捋一捋。

　　就食品的热量而言，原来不正在于什么粮食做的，闭头是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之是以总体而言热量高极少，便是由于以上两个来历。

　　大批的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大个别都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。是以，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能剖释的。

　　那些不插足油和糖的面食，就要看水分含量了。日常白米饭的水分含量广泛正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。例如馒头的水分含量梗概是 45%-50% 的神态，主食面包就更低了，梗概唯有 40% 阁下。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，是以稍微多吃一口，热量增补就较量多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。要是再煮成粥主食，水分更大，每一口的热量更低。

　　是以，比拟而言，按同样的菜肴来商讨主食，吃米饭或喝粥时，数目较量好限定，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点主食，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增加了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。是以，对须要控血糖的人来说不是好选拔，对须要减肥的人加倍不是好选拔。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反映最低，日常挂面也比馒头面包要低极少。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反映就越低。

　　同样，大米也有分歧加工精度和加工形式。要是吃的是胚芽米饭、增加个别糙米的米饭等，那么正在同样烹煮形式的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。又有极少提前治理好的盒装即食米饭，也比当时新奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。是以，从血糖褂讪性角度来说，日常大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有极少血糖反映比面包和馒头更高的，那便是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的形态，极容易消化，是以它的血糖反映比白米饭还要高。

　　但是，这些食品和大米形似，固然血糖岑岭较量陡，但不太容易惹起低血糖。较量厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不单升高血糖很猛，况且按同样碳水量来说，餐后血糖容易下降到寻常秤谌以下。

　　那么，要是正在糯米食品中再插足油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，接续时光又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　是以说，对自己一经患有血汗管疾病或糖尿病的不康健人群来说主食，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要限定了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比日常的白米饭还要超越一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大个别须要提前浸泡），原来滋味绝顶香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很简容易便。

　　面粉也可能插足 20% 阁下的杂粮粉，沿途做成馒头、发糕、煎饼、面包等。但是增加量超出 20% 的时期，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽。插足莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性低重，烹饪形式就不相似了。家庭造造工夫较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反映比面条、饺子、千层饼等高，但良多人都展现，吃米饭比吃这些面食的血糖限定成就要好，况且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个偏差，吃米饭的时期食品搭配方面依旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，况且广泛荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就较量容易得回相对平衡的养分。

　　吃面条时，面条一大碗，菜码和卤子唯有一点点。是以，从饱满拨合种种菜肴的角度来说，依旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地较量，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。然而搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么光鲜了。米饭配大批菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安笑性角度商讨，大米食品很少有过敏题目，而个别人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会妨害肠道黏膜屏蔽，有或者继发对其他食品的慢性过敏。急急的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人唯有全体远离统统含面粉的食物，本领过上寻常的生计主食。

　　总体而言，米食和面食各有优偏差。无论白米依旧白面食物，多吃都倒霉于防范糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的选拔。对待须要减肥和防范慢性疾病的人来说，节减主食中的油盐，纳入个别全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是康健吃主食的闭头重心。真相吃米好仍然吃面好？听大师给你捋一捋主食