一、主食的观点及品种1.主食的界说主食是指供城乡住户一日三餐消费、满意人体根基能量和养分摄入需求的粮食主食物，网罗米饭、馒头、面条和杂粮等紧要成品，以及大米和幼麦粉等主食原料。2.主食鉴定准绳及品种科学地明白和判定主食，对付学术筹议和财富筹议，均有主要意思。从厉肃意思上讲，同时适应四条准绳和因素的食物，可称为主食。满意人体根基能量和养分需求一日三餐食用频率高对紧要粮食转化量大食用生齿比强大（1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、轻易面）、馒头、饺子和包子等（2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等（4）杂粮主食3.主食观点的延长跟着食物加工工艺的发展，消费需求的多样化，主食物种和样式渐渐丰饶，同时因为正在糊口和临盆中，“主食”与“主粮”的观点相对吞吐，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”，以是发生了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观点。从工业化角度看，也将大米、面粉等主食根基原料归入主食观点。面造食物按差其它加工格式分为多个种类：蒸造食物—馒头、包子和花卷等主食养分学问煮造食物—水饺、馄饨和面条等煎造食物—煎饼和锅贴等油炸食物—油条、麻花和油炸轻易面等焙烤食物—面包、饼干和烧饼等速冻食物—速冻饺子和汤圆等二、主食的养分与效用1.幼麦成品、构成及养分代价幼麦符合性强，漫衍广，用处多，是寰宇上最主要的粮食作物之一，其总种植面积、总产量及总生意额均居粮食作物的第一位，有1/3以上生齿以幼麦为紧要粮食。正在中国,幼麦的职位仅次于水稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟，腹沟深浅与出粉率相合。籽粒由皮层、胚乳和胚三局限构成。胚乳中大局限为淀粉，幼局限为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊粉层,内中包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的紧要构成局限，麦麸紧倘若糊粉层及其表边的皮层。表1.幼麦籽粒各局限养分代价表布局名称紧要因素及养分代价矿物质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素胚乳淀粉、卵白质糊粉层矿物质、卵白质和纤维素皮层纤维素和半纤维素幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处差别分为等第粉和专用粉。等第粉：按加工精度差别可分为特造粉、准绳粉、寻常粉三类；淮南市粮食和物资储藏局专用粉：专用粉是诈骗特地种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或按呼应用目标的须要，正在等第粉的根柢上插手食用膨松剂及其他因素，混淆匀称而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配方精准，质料牢固多宝体育，为降低劳动恶果、造造质料较好的面成品供应了精良的原料。2.幼麦产物的养分组成产物名称组成紧要因素幼麦粉(馒头、面条、面包)胚乳淀粉+卵白质全麦粉胚乳+皮层淀粉+卵白质+纤维素养分深化幼麦粉胚乳+养分深化剂淀粉+蛋自质+种种养分素自愿粉胚乳+食用松散剂、酵母淀粉+卵白质+酵母维生素+不饱和脂肪酸幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂质、维生素和无机盐等。淀粉—淀粉是幼麦粉中最紧要的碳水化合物，紧要存正在于麦粒布局的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化汲取率高,是我国伙食布局中热能的紧要泉源。卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，平常约为10%,差别地域、差别种类的幼麦粉，卵白质含量有分歧。幼麦粉中所含卵白质的一定氨基酸不服均，紧张缺乏赖氨酸，它属于不十足卵白质，其养分代价比动物卵白质低。脂质—幼麦粉中的脂质含量约为1%-2%,紧要由不饱和脂肪酸构成，易产生氧化和水解酸败。维生素—幼麦粉中紧要含有维生素B、维生素PP、主食养分学问维生素E，而维生素A的含量很少主食，险些不含维生素C和维生素D，幼麦粉中的维生素，紧要泉源于麦粒的胚芽及糊粉层。以是，加工越粗糙的幼麦粉,维生素含量越低。无机盐—幼麦粉中紧要含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们大局限聚积于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造的幼麦粉含量高。若何选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、临盆日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看包装封口线是否有拆开反复应用的迹象，若有则为充作产物；再看幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白,则平常为过量应用增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有寻常香味,如有异味或霉味,则为遭到表部处境污染或赶上保质期,也可以增添剂过量，阐明幼麦粉已变质。三是“选”：要按照差其它用处选取相应种类的幼麦粉,造造面包类应选取高筋幼麦粉，造造馒头、面条、饺子等要选取中筋幼麦粉，造造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。2.大米的养分因素稻谷籽粒的表形布局紧要由颖（稻壳）和颖果（糙米）两局限构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可获得糙米。糙米由果皮、种皮、表胚乳、胚乳及胚所构成。糙米再经加工碾去米糠层，保存80%的米胚，成为留胚米；碾去米糠层、米胚和糊粉层，为食用的大米。淮南市粮食和物资储藏局表3.大米各局限养分成漫衍局名称紧要养分因素胚乳淀粉、少量卵白质脂肪、卵白质、矿物质、维生素米糠层伙食纤维、卵白质、脂肪、矿物质、维生素糊粉层卵白质、矿物质、维生素3.常见米成品的养分因素大米因为正在其加工或者淘洗进程中养分素的牺牲，导致养分因素不服衡。对付根柢食品实行养分深化是改良人们养分素亏空，紧倘若微量养分素亏空的途径之一，米成品深化的常见产物有：留胚米、抽芽糙米、养分深化大米等，人们可按照自己的心理特色和养分需求来选取妥贴的养分深化食物。表4.常见米成品的养分因素产物名称组成紧要因素+特地因素大米（饭）胚乳淀粉、卵白质等米线、米粉胚乳淀粉、卵白质等高卵白米粉胚乳+糊粉层淀粉、卵白质等+矿物质+维生素胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素抽芽糙米胚乳+胚淀粉、卵白质等+矿物质+维生素+γ-氨基丁酸（抽芽糙米特有因素）主食养分学问蒸谷米胚乳淀粉、卵白质等+来自于米糠层的矿物质和维生素养分深化大米胚乳+养分深化淀粉、卵白质等+种种务必养分素米糠油米糠脂类+种种养分追随物4.糙米为什么比大米更有养分?糙米由皮层、胚乳和胚三局限构成，大米紧倘若胚乳，还含有碾米进程中残留的极少量皮层和胚，以是含有一概皮层和胚的糙米比去掉绝大局限皮层和局限胚的大米更有养分。糙米加工成大米的进程中，加工精度越高，大米越白,养分越差主食。5.为什么抽芽糙米比寻常大米的养分代价更高？抽芽糙米是指带有0.5-1mm驾驭长的幼芽的糙米。抽芽糙米含有丰饶的γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸正在哺乳动物的脑、骨髓中存正在，蔬菜、生果中含量寥落。人们很难从自然食品中摄取足量的γ-氨基丁酸。γ-氨基丁酸的效用正在于改良脑部的血液轮回，推广氧气的供应，改良大脑的代谢。抽芽糙米含有较多的生育酶、三烯生育酶。可避免皮肤氧化牺牲，坚持皮肤细胞维生素E的寻常程度，抗血管硬化。抽芽糙米含有较多的伙食纤维，能推广肠胃的蠢动，帮帮消化及算帐肠胃。抽芽糙米含有丰饶的抗氧化物质，如阿魏酸、植酸、谷维素等。这些抗氧化因素能增进皮肤的新陈代谢，防御皮肤老化。 抽芽糙米含有丰饶的微量元素。个中镁有防御心脏病的影响，钾有 消浸血压的影响，钙是壮骨的务必因素，锌有避免生殖效用低下、 动脉硬化的影响，铁可能避免血亏。抽芽糙米中还含有寻常大米中 很少或险些不含的很多物质。 淮南市粮食和物资储藏局6.玉米的养分代价及保健影响 玉米含有卵白质、脂肪、淀粉、维生素 、维生素A、维生素 E、胡萝卜素、纤维素以及钙、磷、铁等。 正在完全主食中玉米的养分代价和保健代价最高，多食玉米可预 防高血压、冠心病、心肌梗死的产生,并拥有延缓细胞衰老和脑效用 退化的影响,目前正在很多欧美国度玉米备受青睐，并已成为一种热点 的保健食物。 玉米胚所含的脂肪富含不饱和脂肪酸，个中 50%为亚油酸，亚 油酸可遏抑胆固醇的汲取。长久食用玉米油可消浸血中胆固醇，软 化动脉血管，是高血压、冠心病、肥胖症患者和暮年人的理念食用 甜玉米：甜玉米与寻常玉米的差别是前者胚乳带领有与含糖量相合的隐性突变基因。甜玉米含糖量8%-16%，是寻常玉米的2-2.5 倍。果皮柔滑，味带糯性，口感好，养分因素和生果差不多，紧要 用于鲜食、速冻及加工罐头食物等。 糯玉米：糯玉米籽粒中的淀粉十足是支链淀粉，其特色是与寻常玉米比拟，糯性强、粘钦幽香、香甜可口，韵味特殊，最适合 煮食吃，不表有糖尿病的人，最好是少吃点，由于它的升血糖指数 相对其它玉米对比高。 爆裂玉米：其特色是角质胚乳含量高，紧要用于造造爆米花、膨化食物、速食粥等食物。 8.主食要幼心粗细搭配 粗细搭配网罗两层寓意:一是针对目前谷类消费的主体是加工 主食养分学问 精度高的精米白面，要妥贴推广少少加工精度较低的米面，如糙米和全麦粉。二是要妥贴多吃少少古板上的粗杂粮。 9.什么是“粗粮”，有哪些养分代价？ “粗粮”是相对付大米、白面等“细粮”而言的一种称号，主 倘若指玉米、幼米、红米、黑米、紫米、荞麦、燕麦、莜麦等谷物； 另有绿豆、红幼豆、蚕豆、豌豆等杂豆；以及红薯、山药、马铃薯 等块茎类植物。咱们真切差别种类的粮食，养分代价也不尽一样， 如：玉米的纤维素要比精米、精面粉高4-10倍；荞麦含有其他谷物 所不拥有的“叶绿素”和“芦丁”，其维生素B 麦富含卵白质；幼米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质卵白；薯类含有胡萝卜素和维生素C等。常吃粗粮可加快肠部蠢动，摈弃大 肠癌因子，消浸胆固醇汲取，防御冠心病，对矫健非常有利。 我国固然是杂粮临盆大国，但因为其口感欠佳、食用不轻易， 大大都人对杂粮没有予以充斥的着重，专家倡议应肆意宣扬杂粮的 养分代价，怂恿人们多选取食用杂粮，这对有用诈骗我国杂粮资源， 及改良人们矫健程度都长短常有益的。 10.吃多少粗粮相宜？ 有些人据说吃粗粮好，就很少吃米和面，而长久顿顿只吃粗粮， 这是不科学的。有可以会加重肠胃仔肩，形成腹胀、消化不良等问 题。粗粮虽好，但也要适量。越发是白叟和儿童，因为他们的肠胃 效用较弱，一次不宜吃的太多，可采用粗粮细作的门径来帮帮消化， 如可将幼米和大米煮成二米粥；用幼米面做成煎饼、馒头；用幼麦 粉和玉米粉做成发糕等。 淮南市粮食和物资储藏局 三、主食财富化1.主食财富化表面及内在 基于财富链经济表面，“主食财富化”的观点，渐渐纵增添。 主食财富化是指以养分科学为引导，用摩中式技晋升古板主食加工 工艺，通过死板化、主动化、准绳化、界限化的主食临盆渐渐促进 主食供应的社会化，并使用摩登营销理念将主食加工与墟市畅通相 联结，正在修建从田间到餐桌的粮食全财富链进程中，造成的拥有中 国伙食特点的新型主食财富起色格式。 产物准绳化、临盆死板化、工艺科技化、操作范例化、准入造 度化，正在财富内部和表部，合伙告终整个的优化晋升。 2.主食财富化与主食工业化 与以主食死板化加工为主体的主食工业化观点比拟，主食财富 化的表延和内在更平常，将修建从田间到餐桌，涵盖三次财富的粮 食全财富链条。 3.主食财富化办事经济和社会起色 促进主食财富化，将充斥阐扬我国主食正在养分和安宁性方面的 上风，渐渐晋升主食财富的科研含量和主动化程度多宝体育，以更鲜味、更 安宁、更卫生、更养分的产物特色，降低古板主食的经济代价和市 场竞赛力，进而深化中国主食财富正在国民经济及国际竞赛中的职位。 主食是粮食转化的主渠道。主食财富的起色，对付筑筑墟市需 求型的粮食财富链条，动员粮食的转化增值，增进农业增效、农人 增收有着主要的增进影响。 主食财富化将推进农业财富的深层改观。主食财富化将一个包 主食养分学问 10 括食物加工合键、根柢科研、工艺本领开荒、临盆设备研发创设、 准绳化、墟市营销形式等因素的完好财富编造，引入了农业编造， 发生一个相当重大的操纵集群，将农业和粮食资源的经济效益放大 了数十倍、数百倍。 主食财富化是一个操纵摩中式学本领和进步工业要领，晋升传 统财富的进程。前沿科学本领和摩登工业要领的操纵，晋升了农业 资源开荒的程度和宗旨，告终了对粮食资源的转化增值。正在环球化 资源日益枯槁的靠山下，以农业资源为主体的工业财富编造修筑， 使工业化进入了新的重大起色空间。多宝体育一主食的观点及品种1主食的界说