你是不是也常常被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可安定常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水足够）的组合，会产生美拉德+焦糖化响应，响应结果即是焦香四溢，四周数十米无人能敌。

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子终于矫健吗？这么软糯香甜真的阻挡易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分足够，若是吃对了不但阻挡易发胖，还能让你的炊事质地升一个级，但倘若服法过错，也真实容易导致发胖和胀气，是以必然要提防节造量。

　　栗子的壳很硬，是以常常被划分为坚果，然则它正在养分特性上，跟坚果险些不沾边，反而是与典范的谷物更亲热，况且其新颖状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达 46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高，因此其碳水化合物的量只要 26% 不到，而一包糖炒栗子（可食部 100g，约莫10 颗）的热量，换算成米饭的线g 熟米饭，用家里口径 10 厘米的 4 寸饭碗来装主食，差不多为 1.5 碗；若是换算成花卷，那么约等于 2 个 50g 的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但原本，栗子的热量高并不是谬误，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，是以不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感觉它容易发胖，本质上研究到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其它，最要紧的一点是，板栗养分足够。与相通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和炊事纤维，还含有白米饭中险些没有的维生素 A 和维生素 C， VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见， 若是服法过错主食，把它当成零食，当餐间豪爽吃，下一顿主食仍是照常吃，那它也是会让人发胖的主食。最引荐的服法即是，用栗子替代一面白米饭、白面成品沿道当主食主食，适口还矫健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品举行认识的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 别离为 58 和 54，血糖响应不高。由来首要如下：

　　栗子中的淀粉组成很非常，大一面属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达 61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有 13% 旁边，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的历程很慢，多半正在 30 分钟以上，所以血糖振动会平缓。而抗性淀粉根基是压根不正在幼肠被汲取，属于炊事纤维一类，所以险些不会惹起血糖振动，而是多半会进入大肠被肠道微生物发酵诈欺。

　　所以用栗子替代一面精白米面，本质上特别适合有控糖、减重需求的人，云云餐后血糖尤其坚固，胰岛素响应更低，是行之有用的连结血糖和肉体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐大多用它来替代一面精白米面，然则须要提防的是，也不宜一次吃太多，若是摄入过量也会存正在必然隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的手腕也阻挡易让此中的淀粉饱满与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个成分相互功用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会形成良多气体，于是胀气、排气多的产生几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要庄敬限量，不然栗子里豪爽的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，特别是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，产生美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，乃至于结尾一不提神就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不如意等题目。

　　是以，这也是吃糖炒栗子得悠着点的闭头，由于它的味觉即是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不节造就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和炊事纤维，正在主食当中属于养分密度更好的采选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉主食，控糖减重人群用它来替代一面精白米面特别合意。

　　但发起大多不要把栗子看成零食，吃了豪爽栗子后，正餐还照样吃良多主食，云云相当于吃了两顿主食，4 颗栗子≈1 份主食，10 颗栗子≈1.5 碗米饭，吃多了不但容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。是以，栗子很香，但不要“贪多”。科学本质晋升｜几块钱就能买到的好食材创议您当主食吃一点