米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必弗成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户平均伙食浮屠的第1层，是伙食布局的基本，也是供应人体所需能量最紧要的食品源泉。

　　因为差异区域的天然处境、天气要求、民族习俗等区别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，搜罗主食的采取也各有所长。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食平淡以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则集体以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也悠久都是最终的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口程度、强壮认识一直进步，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、强壮、品德等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“处理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上家当化速车，完毕了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特色走上大家餐桌。

　　这日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究起色至今，我国主食消费墟市发作着若何的转折，异日又将朝着若何的趋向起色？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植出产、加工创造到消费者消费的完好家当链，其正在我国的起色已罕有千年的史籍。

　　史料记录，中国的先民正在距今9000到8000年岁月里就凯旋栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成绩而来的谷物搀杂蒸煮食用，它们的展示让人们分辨了奄奄一息的涉猎糊口，取得了特别安静的食品源泉。

　　只是不绝到魏晋南北朝时候，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积出手一直放大，稻米也到底庖代粟和黍，成了当时处理温饱最要紧的食品。

　　跟着期间前进，糊口程度和出产技巧一直进步，从七十年代末出手，人们的饮食目标出手逐步从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在逐步增进，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等看重产地和种类的大米出手展示正在墟市上，推进了人们采取的增进。

　　到了九十年代，我国主食加工业起色速速，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上大家餐桌，以稻米为加工原料，原委古代或矫正格式创造的米造主食出手进入墟市。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低落到81%，而用于饲料家当和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的体式进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为要紧原料的面造主食，则晚了三四千年才展示。据记录，幼麦原产地正在西亚的月牙沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域邻近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相似蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发现的石磨被增加后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积出手日渐放大。

　　原委多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也出手正在勤勉灵敏的中国人手中变出了花招，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展示正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲等米面成品的主食家当有着1万亿元的墟市潜力，同时有业内人士预测，异日国内主食家当有胜过10万亿的墟市，环球有胜过70万亿级的墟市。

　　宽大的墟市空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌构造上来看，正在古代米面主食家当中仍然起色出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依靠当先的技巧和多元化产物牢牢攻克墟市主导位子。

　　与此同时咱们幼心到，得益于互联网速速起色及农产物品牌化起色认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也出手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与流畅规模。

　　全部来看，固然主食创造家当起色势头优异，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，本原酌量仍显软弱，主食家当仍旧存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，墟市上也许知足改观伙食需乞降养分需求的闭系产物依然较少。

　　比刚直在主食产物加工规模，严密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等平凡型产物的主食所占比重较大，而种种养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分治疗等成品越发是便利即食的精湛加工主食成品的墟市份额较幼。这一事势也限造着主食创造家当的提质增效和转型升级。

　　罕有据统计，美国、日本等强盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也证明我国以粮食为原料的主食深加工行业起色空间极大。

　　以是，怎样感知和适应墟市的转折，有用举行“家当升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的古代型家当尤为紧要。

　　实质上，正在糊口品德渐渐擢升的这日，消费者仍然不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品德、安定和养分越来越侧重主食，同时出手眷注食材对糊口的直接影响。

　　好比消费者正在食材采取上出手眷注源流的品德，采取特别绿色自然、有机强壮的产物；产物的希奇水平也日益成为决心购置举动的中枢消费因素。而差异消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强壮的高度眷注、妈妈们看待养分加强的偏幸，糖尿病人看待升糖指数的眷注，环保人士看待自然有机、可延续的挚爱，白领上班族们看待便利赶紧的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食家当勉励出新的拉长点与立异点，也将进一步驱动主食家当链的迭代升级，开采出一个具有延续购置力和需求繁荣的新消费墟市。

　　那么回归到当下，主食革命还可能从哪些方面起首？团结目前的消费趋向和产物案例，数食看法总结了以下4大目标，探寻主食行业的下一个拉长可以。

　　近年来，跟着消费者强壮的认识一直擢升，人们对饮食的养分眷注度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入成果较低，看待寻觅强壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特色正正在吸引人们的青睐，消费需求一直增进。

　　凭据丁香大夫发表的国民强壮叙述显示，年青人对自己饮食和身体强壮眷注度集体低于年长辈，不过跟着疫情事后国民饮食养分尤其侧重，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过差异杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费连结高于大米的安静拉长。另表，平凡大米的消费群体，也有越来越多的消费者分表购置糙米。

　　一个蓄志思更改是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在寻觅好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》叙述显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特色颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速速扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏幸多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂效益，此中，五谷搭配是大家消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过突破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合新颖饮食需求的立异产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增进伙食纤维和多种养分因素的摄入，也可能改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的舛讹，吻合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级条件，完毕了部门主粮取代。

　　静心于出产古代零食强壮取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料要紧由济州黑大麦和优质糙米搀杂造成，原委庄厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强壮”，既可随身领导独自享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增加。

　　同时，该谷物片还可能与水搀杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增加儿童平素所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差异区域的人群正在主食采取上各有所长，而回归到个人成分来看，正在消费布局上，差异发育年齿阶段人群、非凡人群的主食消费布局也不尽一致，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差异的主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天孕育发育的紧要阶段，有针对性的养分提供特别紧要。但历久此后，我国婴童正餐墟市处于提供缺失形态，越发跟着儿童食物墟市的细分起色、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不局部于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为购置需求。

　　越来越多的年青妈妈们盼望能有多样化的婴童食物和形状，以处理她们不会做、没期间做、孩子不爱吃等题目，以是，安定性高、养分平衡、单纯便利和多样化的三餐两点正正在成为她们采取的新趋向。

　　再如，正在物质程度一直厚实、糊口节拍一直加快、饮食布局趋于多元化确现代社会，匮乏限度的进食被视作放任自我、不自律的再现，同时食品布局胜过了人体的消化技能还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在寻觅强壮的期间，主食的立异不只仅是纯粹的全养分观念，针对差异代谢疾病的人群也需求做“精准养分”产物主食，但墟市上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能统筹口感的产物仍特别少。

　　以是，从消费者需求起程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举行强壮化擢升或定造化产物酌量。

　　树立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中枢的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食处理计划，旨正在让糖友也许真正宽心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌握餐后血糖、增进饱腹感的效力。其系列主食和零食产物的碳水含量惟有平凡食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量惟有6.8%，平凡荞麦面碳水含量70%。

　　据认识，正在树立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立拉拢研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工战术协作闭联，共修低碳饮食干涉项目，搜罗部门糖尿病患者为固定宗旨群体，延续为该宗旨群体供应以糖友饱饱产物为本原的1v1饮食干涉效劳，并将输出酌量收获叙述，利用于实质效劳中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对希奇与更加的体验。然而，日益速节拍的平素事务与古代烹调所需的期间加入，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦杂”的事。

　　越发近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年强盛，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的条件。近几年来，饮食场景的日益转折，鞭策加工主食产物定位一直走向细分，主食产物最大改革当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热技巧的便利食物更也许知足现代青年人群对方便性的寻觅，比拟古代的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。此中以团结为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了平素的饮食场景，搜罗露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的各式户表勾当及应急场景也吸引了更多企业的眷注。

　　为帮帮消费者处理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差异的口胃可供采取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相团结。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　拉拢国粮农机闭数据显示，大米消磨量与一个国度经济起色程度呈负闭系；一方面是由于人们主食采取特别厚实；另一方面跟着人们强壮认识一直加强，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情期间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品采取与强壮及处境之间的联络有了更长远的剖判，并出手将强壮眷注从自己扩展到全生态，寻找修建人与地球之间可延续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步擢升，消费者正正在做出越来越多的可延续性采取，正在平素糊口推行中通过裁减消费对处境发作的影响或购置绿色产物等格式向绿色低碳转型，好比避免利用塑料，采取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可延续包装，平淡搜罗可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一家当链中反复利用或无毒素天然降解的格式，将包装对处境的反对降到最幼，从而帮帮品牌裁减闭系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平素化，消费者每每会渺视其包装的紧要性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌联络正在一齐，对顾客的购置举动拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与墟市宗旨相联络。

　　以是，除了对产物举行强壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌形势，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了古代和简约两种观感，没有太甚地利用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫纷乱的打算。盒子四周的棕色丝带既优美又适用，同时可能举动一个便利的提手。

　　据认识，盒内的米袋由自然亚麻造成，可能反复利用或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的原料和极简主义的打算元素相团结，正在产物上凸显了农作物自带的淳厚和自然，使其正在悦目的同时也打造了环保的品牌形势。

　　可能看到，跟着行业规范和技巧一直升级，越来越多的墟市主体切入主粮规模，正在这片的庞杂的墟市空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不只是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全豹家当上的一次庞杂改革。

　　主粮是一个史籍漫长且开阔的大赛道，念要从最广泛且最本原中引颈革命、探寻新机则需求产、学、研各界配合发力，循序推动。

　　信任正在多方配合技能下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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