尚有的人，好似只须吃「饭」就胖，并且身体基础不应许你少吃主食，一顿不来点米面就浑身难受。如果过节多吃了点甜品、零食，那就恨不得每逢佳节胖三十斤。

　　打定一片无糖也不含甜味剂的原味苏打饼干主食。放正在嘴里嚼的同时首先计时，不要咽下去，嚼出甜味时主食，住手计时主食。

　　这个饼干测试，最早是表国粹者 Moalem 正在一本书里提出的，后缘由另一位学者把它搬上电视节目《碳水的到底》。

　　淀粉类食品自身是没有甜味的，品味时经历「唾液淀粉酶」的用意，被领会为百般糖分子，才让人感觉甜味。

　　逐一面的唾液淀粉酶编码基因 AMY1 个数（也叫「拷贝数」）越多，唾液淀粉酶就越强，「越嚼越甜」的才略也就越强。

　　确实有多项研讨呈现，AMY1 拷贝数添补，与体质地指数（BMI）消浸、肥胖危害消浸呈正闭联。

　　也即是说，唾液淀粉酶基因多、酶更健旺、更容易嚼出甜味的人，真的更谢绝易胖。

　　唾液淀粉酶与肥胖的联系固然存正在，但这种联系全部有多大也欠好说，进一步的科学阐明还不显然。

　　一种猜想以为，「越嚼越甜」爆发的甜味会让人爆发饱腹感；而谢绝易感受到甜的人，更容易不知不觉吃得更多，累积着也就容易胖。

　　尚有研讨呈现，AMY1 拷贝数较少的人，更容易浮现胰岛素屈从、慢性低度炎症，这些与肥胖严密干系的心理征象，或者更容易浮现啤酒肚。

　　除了口腔这消化酶的才略区别，分歧人对碳水化合物进到体内后的代谢才略也分歧。

　　米饭馒头之类的主食富含碳水化合物，经历消化汲取，是人体的第一大能量原因。而短促花消不掉的糖类，则会被转化成脂肪等地势，贮存正在身体处处，你就胖了。

　　有些人天资或因为胰岛素缺乏、胰岛素屈从等病理缘由，对碳水化合物的代谢才略斗劲差，血糖升高得比其它人更疾。

　　同样，正在血糖升高时期，有更多糖分被转化成了肥肉，更加是肚子上的内脏脂肪。

　　平常这类人也更容易浮现，餐后饿得疾、已饿就慌乱、深夜会饿醒、午饭吃多了下昼犯困等发挥。

　　这种关于碳水化合物的代谢才略挺一视同仁的主食，并且天分基因的身分，就占很大影响。

　　碳水化合物代谢的遗传机理斗劲庞杂，研讨较多的基因征求 TCF7L2、FTO、PPARG 等。它们多多少少都跟肥胖相联系多宝体育，属于「肥胖易感基因」，某些特定的突变还会让人更容易胖。

　　有的人对高碳水食品的上头水准，基础刹不住车。不吃大米白面真的活不下去，用膳时会不由自帮地拔取高碳水，心境好或者心境欠好都思多吃点主食。不知不觉，高热量的食品也会吃得更多。

　　而另极少人呢，是真的 I dont care 无所谓，用膳吃肉吃菜对他来说没什么区别。

　　这种「碳水摄取方向」，也受有些基因的影响。载脂卵白基因 APOA2、与甜味感应器的基因 TAS1R2，都能影响逐一面是否「馋」碳水。

　　有个存心计的细节：我们中国人这种农耕民族——属于古板上吃淀粉类食品斗劲多的，AMY1 的均匀拷贝数，比游牧民族这种吃碳水少的人群要多。

　　只不表到了这日，大多吃得好动得少，民族天禀也疾扛不住了。也到了该重视「碳水胖」的时分了主食！

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