，从菜单出席景都显露着“纯朴”。但值得深思的是，这群以纯朴为特质的品牌，正在遍及探求宏壮上、特立独行的餐饮业杀出了一条血道，有的品牌已开出

　　好比创立于河南的可地稻幼烧饼，现有门店82家；以西安为大本营的幼六汤包，现正在已开有67家门店；再有正在江苏徐州开出7家门店大张烙馍村（以上门店数据均来自窄门餐眼）……那么，这些品牌的连锁化，是主食大单品的回归依旧中餐菜馆的另类求生？

　　先来说说幼六汤包，这是一家被良多乘客写进西安旅游攻略内部的餐饮品牌，仅正在西安就有46家门店（数据泉源：窄门餐眼）主食，选址以购物中央为主主食。

　　而掀开幼六汤包的菜单，各式汤包虽然是招牌，但幼六汤包的性子却不是中式速餐店，而是一家家常菜馆。

　　群多点评显示，幼六汤包的人均正在50元独揽。汤包、黄桂粥以表，田园幼炒、清蒸鲈鱼、幼六一锅鲜等也是它的高点击率菜品，且大大批评论正在汤包以表，都邑提到这些菜品。这意味着，正在幼六汤包，特质汤包和黄桂粥相当于它的“引流品”多宝体育、“必点菜”，而真正的利润品则窜伏正在各式菜品中，这才保障了幼六汤包人均50元的消费。

　　同样的形式正在各种粥品菜馆中也很常见。紧要漫衍正在河南、安徽、河北三地的谷婆婆八宝粥，则是以八宝粥为特质打造了一个“轻正餐”形式。一方面，它拥有鲜明的速餐属性，一碗粥、一份包子，再加上极幼年菜，就可能知足通常用餐和劳动餐的需求；另一方面，它又兼具正餐的效力，良多谷婆婆八宝粥的门店设有半困绕卡座以至包厢，供给现炒菜。“速餐属性+正餐效力”的门店形式，让幼六汤包和谷婆婆八宝粥成为网友点评中常提到的“家庭会餐的好行止”。

　　和幼六汤包、谷婆婆八宝粥有所差异，可地稻幼烧饼、大张烙馍村则是不折不扣的正餐餐厅。正在这些餐厅里，“幼烧饼”、“烙馍”等特质主食化身为“佐菜”副角。以大张烙馍村为例，以“烙馍”为特质，大张烙馍村的菜单上有辣椒炒鸡蛋、京酱肉丝、包菜炒粉丝、孜然肉片、豉椒肉片等多个适合“卷烙馍”的菜式，烙馍则以5元一份的“引流价”成为这些菜品的标配。

　　因此，从形式来看，可地稻幼烧饼、大张烙馍村是以主食为引流特质的地方菜馆。它们把“幼烧饼”、“烙馍”等具有遍及消费人群根本的主食打形成打入市集的切入口，方针之一是酿造品牌“群多特质餐饮”的形势。

　　马卡龙色的细腻汤包、每天出卖上千份的八宝粥，以及混入招牌菜中的烧饼和烙馍……正在这些中餐菜馆中，主食打了一场美丽的翻身仗。这些正在通常生存中中等无奇的主食，奈何就成了中餐菜馆的不同点？这里对应的是餐饮业的三大蜕变。

　　市集处境蜕变：“烟火气”成为餐饮业闭头词，主食幼吃行动“烟火气代表”逆风飞扬。

　　烟火气下，餐饮行业正正在体验一场大张旗饱的“代价回归”，差异于纯净的“性价比”，目前的餐饮消费驱于“代价感”的提拔，它是囊括性价比正在内的全方位代价的呈现。

　　这些主食特质餐厅行动“烟火气餐饮”的代表，正好逢迎了餐饮行业正在烟火气中提拔代价感的局势所趋。开始，主食特质自己自带高性价比的标签；其次，主食幼吃和地方菜系的勾结，让烟火气和代价感的调和毫无违和感。这和“3.9元的咖啡引爆市集”，“99元的烤肉套餐成为主流”殊途同归：受经济处境的影响，当下的消费者既探求消费的性价比主食，又讲求消费的典礼感。

　　幼红书上1800+篇闭于幼六汤包的分享札记，汤包的“颜值”是共有亮点。细腻幼巧的个头，如花朵般五颜六色的色彩，吸睛的表形，相对康健的餐饮阵势，吸引良多宝妈把这里看成了“带娃食堂”。

　　谷婆婆的八宝粥，是网友点评中“肉眼可见的真材实料”；“熬得很到位，浓稠不腻”……将一碗家常的八宝粥熬到极致，是谷婆婆、谷状元、谷养元多宝体育、谷连天（们）的杀手锏。靠着一碗粥品，有些餐厅曾经开到了百家周围。

　　当细腻化、品格化的主食幼吃具有了足以成家中餐菜馆的“身价”，品牌们将其打形成餐厅招牌亦是顺理成章。

　　以主食幼吃行动闭头不同点，品牌方该当再有一个紧张考量：简化实质，有利于顾客神速酿成追思。

　　音讯大爆炸的期间，正在产物不敷惊艳的情景下，消费者会自愿过滤掉相对纷乱的音讯，反之，简易易记的音讯更容易让消费者出现印象。这些品牌相当于顺着消费者对主食幼吃的现有认知，打造出“高性价比”的标签，同时，主食幼吃正在门店里的升级和迭代则会进一步巩固追思。这和良多门店操纵“XX潼闭肉夹馍”、“XX隆脚饭”是统一个逻辑。

　　同样的逻辑下，西贝餐饮集团旗下的“贾国龙气氛馍”正在本年改名为“贾国龙中国堡”，显着，相对付没有酿成遍及认知的“气氛馍”，近两年正在餐饮市集大火的“中国堡”更利于消费者酿成追思。这是起名的知识。

　　目前，“主食”菜馆越来越多，越开越火，但原形上，它并不是一个新事物。正在餐饮业永远的生长过程中，以主食为特质切入口的中餐馆不停存正在。只然而近几年，性价比餐饮的回归，主食幼吃行业的升级，让“主食菜馆”进入了新一轮的延长弧线。

　　而梳理“主食”菜馆的进化过程，餐饮界出现，“主食”菜馆时至今日还是面对“难以更上一层楼”的狼狈。

　　正在2010年前后，各式以“XX馍菜汤”定名的豫菜馆也曾正在河南刮起一场风，险些每一个区县都罕有家此类阵势的餐馆。但这股风潮很速过去。目前，窄门餐眼盘问“馍菜汤”闭联品牌，列表中仅剩“豫和馍菜汤”，目前有5家门店。

　　还原“馍菜汤”的谋划形式，开始是定名并未体验出它的焦点不同点，其次“馍菜汤”的菜单中，“未加藻饰”的馒头和玉米羹等主食和菜馆需求显示出的“代价感”相悖离。这些原故，导致“馍菜汤”们过山车式的萧条。

　　二是性价比以表主食，难有筑高壁垒的竞赛上风。“xx烙馍村”正在河南、河北、安徽等地通行已久，几个连锁品牌以表，良多区县散落有独立的“烙馍村”门店。它们群多为老店，却不停“不温不火”。假若非要表地门客说出一个消费的道理，唯有“性价比”。

　　这恰是良多“主食”菜馆的一个缩影：菜品“不失足也不出彩”；特质即是“如粗茶淡饭雷同没有特质”，导致它们正在性价比以表，再难有拿得开始的竞赛上风。

　　三是菜式繁多，圭表化难度高，连锁化寻事大。食材丰裕、筑造进程讲求；以及品类宏壮，动辄几十上百种的SKU，导致中餐筑造效能的低下和圭表化难度的寻事。这是中式正餐合伙面对的一个寻事，中式正餐的连锁化，任重而道远。

　　总结下来，极少“主食”菜馆之因此或许能手业白热化的竞赛中脱颖而出，是由于它们将主食幼吃打形成了特质。

　　但这里不得不提防两点，一是这类餐厅的特质并非是简易地引进主食幼吃，而是对主食幼吃实行了“重做”，好比美观又好吃的幼六汤包，再好比正在家里很难熬出如许口感的谷婆婆八宝粥。二是对赢余机闭的“重塑”，它们通过各式菜品的融入，让门店以更趋于正餐的产物和体验，让客单价和餐品代价感获得了提拔。多宝体育打着主食旗帜赚菜钱幼六汤包（们）的底层策划逻辑