总体来说大米和面粉没有太大分别，平时饮食照旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里，具有明显的地区不同，此中以南北之间最为明明，文明、饮食方面都有着各自的特性。

　　不过平昔以后，闭于“米和面哪个好”的冲突就没停过。真相该吃米照旧吃面？权衡这一题方针模范，不但仅是口感，还应当思虑到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更强健呢？借使非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　依据《中国食品因素表》的数据，一概重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如炊事纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基础好似，于是从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g主食，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是源委细密加工的主食，它们供给的维生素、矿物质、炊事纤维很少。

　　寻凡人群要念从主食中取得更多养分，照旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一个人精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的功夫都得属意适量。

　　只是米、面的加工细密水准、烹饪办法、软烂水准等等也会影响升糖指数，好比粥跟干饭，粥的升糖才具就要远远凌驾干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才具就要凌驾干拌面。

　　糖友若何吃米和面呢？必然记得量要职掌。无论是吃面、吃米，每顿最好不要凌驾2两，但也不行不吃主食，最好依据本人的体力勾当来合理陈设一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡主食，中和举座的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种意见有些局部，持久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶举办开端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必然水准上加重了胃的包袱。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可合意吃少少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正比较大米和白面的热量，分别并不大，要害要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：好比把面粉做成葱油饼主食、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要插手许多油，有的还要加糖。借使食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量明明会斗劲高。

　　水分含量：借使面食中不加油、糖、馅儿等，就要比较水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低少少。平时白米饭的水分含量平常正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，好比馒头的水分含量大意是45%~50%，主食面包唯有40%足下，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　于是，不管是馒头照旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低，晦气于减重。必要减肥的伙伴，能够遴选喝粥，喝粥比吃面更好职掌摄入，删除热量过高的危急。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的旨趣是：洗米淘米的功夫不要过分探求细密，而正在煮面蒸面的功夫则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”厉重存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就先河道失了。凌驾两遍，则百般养分因素都先河道失。

　　创议淘米次数不要过多，寻常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的功夫借使遗失耐心，9成熟或者8成熟的功夫就下肚，则很有大概变成胃胀、消化不良等情形，紧张的又有大概腹泻和吐逆。

　　做米饭时，能够一半白米搭配一半其他杂粮，或者加少少红薯丁、山药片、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，能够增添20%足下的杂粮粉，增添量凌驾20%，面筋卵白会被紧张稀释，面食口感会变差。面条中能够插手少量杂豆粉，口感更滑爽，也能够插手莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性降落。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都能够动作主食的造造办法，但这些烹造形式多少都对强健有所影响。常见的造造办法中蒸和煮都是斗劲强健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米照旧吃面，权衡这一题方针模范，不但仅是口感，还应当思虑到养分价钱、易消化水准、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别，平时饮食照旧要属意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。良多人说面食比米饭养分价钱高这么多年主食的南北之争有谜底了？