近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道途、中国形式通过科技改进继续寻觅完美，发轫酿成了我国马铃薯主食拓荒本事门途和繁荣形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年寰宇马铃薯主食化家产同盟年会时间，与会代表品味着足够多样的马铃薯主食产物，并揭晓我方的见识。

　　自2015年马铃薯主食化战术践诺从此，一场住户伙食组织刷新和农业组织安排的革新正正在中国上演。行动马铃薯主食家产拓荒管事的要紧平台，寰宇马铃薯主食化家产同盟（以下简称同盟）已走过4个年月，“相持养分向导消费、消费指示出产的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业墟落部农产物加工局副局长潘利兵的必定。

　　区别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途径、中国道途、中国形式通过科技改进继续寻觅完美，发轫酿成了我国马铃薯主食拓荒本事门途和繁荣形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　思思一日三餐的主食产物，更多的人如故以精米白面为主。“主食产物组织趋同、养分不扫数，热量较高，形成伙食组织分歧理，慢性病患病率增进彰着加疾。”同盟常务副理事长、中国农科院农产物加工讨论所讨论员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住户养分与强健情形的监测，我国住户伙食组织有所改变。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费增进，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等部门养分元素缺乏，亟须思考食物与代谢性疾病的相干。

　　现实上主食，食品的养分程度取决于其构成因素，这对人类强健有着至合要紧的感化。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供给27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为合适中国人饮食消费风气的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，合适国民刷新养分强健的抱负。

　　2013年7月，农业墟落部将马铃薯主食产物及家产拓荒工作下达给中国农科院，最初条件拓荒出马铃薯馒头和面条。经历4个多月的攻合，20%马铃薯馒头和面条中试批量出产凯旋。随后，区别搀和比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出实习室。

　　此刻，马铃薯主食化不但仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增添到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足区别地区区别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，完毕了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特质化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻国民的餐桌，必需以消费者对马铃薯主食产物的精确认知与主动采办消费为条件。农业墟落部食品与养分讨论所讨论员孙君茂等人考察发明，提升消费者的食品养分相识程度迫正在眉睫。

　　依照农业墟落部的条件多宝体育，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各类植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%掌握。

　　记者近期考察了然到，目前极少大型超市能买到区别品种的马铃薯主食产物，但价值过高詈骂常题目。据了然，这正在必然水准上与马铃薯主食加工本事设备相合。

　　跟着人们对守旧主食产物的注意，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食出产本事设备。

　　然而，这类主食加工本事设备要紧是依照幼麦粉等原料的加工特点研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物特点与幼麦粉区别，难以将幼麦粉的主食加工本事设备直接用于出产马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所讨论员木泰华看来，马铃薯主食化加工要害本事的研发管事是处理马铃薯主食化存正在的题目、推动马铃薯家产拓荒的首要工作。

　　可喜的是，经历近四年的发愤，同盟指示科研单元打破了原料照料高品德化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等要害本事50余项，协帮企业创筑了主食自愿化出产线余条。

　　譬喻，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特色，对守旧幼麦馒头整形机举办改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　个中，以中国农科院农产物加工所为第一竣事单元的马铃薯主食3D打印兴办，行动农业范畴的记号性改进成效列入“国度十二五科技改进造诣展”和“砥砺奋进五年大型造诣展”，取得社会各界的一概好评。

　　农业墟落部党组副书记、副部长余欣荣也必定了同盟获得的丰富成效。他正在贺信中期望，同盟连接相持 “养分向导消费，消费指示出产”的理念，大举展开多主体协同改进，继续推动本事改进、新产物拓荒和品牌创筑，改进同盟管事机造，寻觅家产繁荣新形式、新业态、新机造，增进马铃薯主食化家产稳步擢升，知足新时期公民对夸姣存在的需求，为践诺乡间兴盛和强健中国战术作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步下降。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连接打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害本事。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，而今，马铃薯主食加工业繁荣大白出极少新趋向、新特色，需求主动适当、主动掌管。譬喻，新型本事加疾浸透和行使。

　　除了连接打破限造马铃薯产物本钱的原料加工要害本事表，陈萌山还显示，要指示加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工家产放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来主食，云云做，一方面能够大幅度下降加工原料本钱；另一方面完毕产地加工使家产链延迟、附加值提升、增补就业、会集商场因素、增进一二三产调和、墟落城镇化、农人当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和乡间兴盛做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯出产树模基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济繁荣中最具生机的家产。年会时间，岚县公民当局与农产物加工所签署了战术团结合同。

　　为更好施展同盟平台企业主体的感化，还举办了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约运动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县合连马铃薯专业团结社签署了团结合同，合同采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐同盟也与岚县实现团结意向。

　　集会同期还举办了岚县马铃薯一二三家产调和繁荣高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等范畴专家，针对岚县马铃薯一二三家产调和发涌近况、题目及繁荣思绪把脉诊断、筑言献策。

　　针对同盟的下一步管事，同盟理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走分歧化和特质化繁荣之途，加大企业产物拓荒的力度，充裕发现特质化、地区化、习惯化的饮食文明需求，拓荒国民喜闻笑见的马铃薯主食，以知足区别区域的饮食风气、区别宗旨的消费群体。

　　其它，“要相持紧紧缠绕发涌今世农业和墟落一二三家产调和繁荣，修筑乡间家产体例，鞭策乡间家产兴盛，兼顾推动五位一体创办，戮力帮推精准脱贫”。戴幼枫显示，完毕马铃薯由副食消费向主食消费转折、由原料产物向家产化系列造造品转折、由温饱消费向养分强健消费转折，完毕繁荣家产、任事社会、报效国度、造福公民的同盟理念。多宝体育定位泯灭新需要马铃薯变身主食