悠久此后，米饭和面食哪个更容易让人发胖连续是公共相持不息的话题。十分是减肥人群，连续纠结正在主食结果该当若何选。此刻，这个题目仍然有明确了谜底：米饭比面食热量更低！

　　“与偏好面食的人群比拟，米类主食偏好者的体脂偏高和腹型肥胖危害更低。”这是西安交通大学大家卫生学院斟酌团队诈欺西北地域多民族部队十万余人的数据斟酌得出的结论，并于2022年12月正在巨擘养分期刊《养分素》（Nutrients）正在线揭晓。

　　数据显示，正在男性中，每周5次米类主食取代面食的人，肥胖危害消浸36.5%闭系；女性中，雷同米饭频率取代面食的人，肥胖危害消浸20.5%闭系。

　　这个结果对待那些正在减肥岁月不知何如采用主食的人来说给出明确了的谜底：米饭对减肥有更好的成就。

　　“之于是大米比面粉能量低，这里既有天才上风，也有后天要素。”辽宁省养分师协会实行秘书长、国度注册养分师左晓晶正在道到这个题目时说。

　　左晓晶先容，正在本身养分因素上，固然面粉的含糖量只比大米高1%支配，不过幼麦谷卵白不妨会通过节减产热和能量泯灭，增进体重增补；水稻卵白则不妨通过影响脂肪瓦解和天生的境遇，起到抗肥胖和消浸甘油三酯的效用。

　　正在能量密度上，面粉正在煮熟时罗致的水分比大米少，这正在必定水准上导致了面食比大米的能量密度更高。就像汽油和柴油相似，柴油的比重较大，一概容量的柴油供应的能量要比汽油高。而大米的吸水性比面粉高，凭据《中国食品因素表（2020年第6版）》，同样重量的面条或馒头的能量是米饭的2倍，以至3倍。

　　正在饮食习俗上，以米饭（十分是白米饭）为主食，平日都需求搭配极少菜，比方蔬菜、豆类、肉类或鱼类。云云就会消浸一餐中碳水化合物的比例，同时充足了养分素的品种，更有利于把持肥胖。但以面食为主食的地域主食，十分是西北地域，往往一碗面条就可能行动一餐。比方片子《秋菊打讼事》中描写村长手里捧着个面碗，就着几口辣椒便是一顿饭的场景，是良多西北地域住民的平居。热播剧《狂飙》里的高启强时常吃的猪脚面，也便是正在面条里加一块猪蹄和几个菜叶，大局限都是面粉。又有的面条修造时会放豪爽的油，比方陕西的“油泼面”等。这都使得以面粉为主食的地域能量摄入相对偏高。

　　左晓晶说，固然大米的热量比面粉低，不过假使烹调形式采用不妥，同样会形成高热量的食品。比方炒饭，修造时离不开油盐等调味品，况且为了避免粘锅，平日会放良多油，一碗250克支配的炒饭，比等量的白米饭要高100—200千卡的热量。又有人锺爱菜汤泡饭，也会增补能量的摄入。

　　当然，与米饭比起来，修造形式更充足的面食，格表增补的能量更多。比方炒面、炒饼、烙饼、烤饼、麻花、油条、麻团等，修造流程中都离不开油，有的还要加糖，云云就会使面食里的能量大大增补。

　　其它又有良多甜点和面包，都是以面粉为原料，正在修造流程中，增添的油和糖更是远远高于平居烹调的用量。时常吃这些食物的人，能量摄入天然就会偏高。

　　数据显示，我国住民厉重以大米和白面为主食。正在本质生计中，住民吃的精白米面（平日说的“细粮”）比例较高。《中国住民平均炊事浮屠（2022）》中发起每天摄入谷薯类（主食）250—400g（干重可食部），个中全谷物和杂豆50—150g，薯类50—100g。

　　全谷物征求幼麦、稻米、幼米、玉米和燕麦等，杂豆类多指红豆、绿豆等豆类，而薯类厉重是红薯、土豆等。与精造米面比拟，全谷物、杂豆和薯类能供应更充足的B族维生素、矿物质等养分因素，况且对待“糖友”来说，还能避免血糖升高过疾。

　　左晓晶发起公共正在平素的饮食中，主食粗细搭配要合理。大凡发起成年人逐日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3支配。一日三餐中，该当起码有一餐以全谷物、杂豆和薯类行动主食。符合比例的粗细搭配可能节减炊事纤维、维生素及矿物质的亏损，比方杂粮米饭、杂粮馒一级。但有些晚年人和养分状态差的人，不宜过多摄入粗粮，免得炊事纤维摄入过多，影响极少养分物质的罗致。是岁月给主食们一个说法了 面比米更胖人