民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学隶属第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内部厉重是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，所以最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或需求进补的人群，应尽量采取养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质原来即是脂肪，油脂乳化后会酿成白色，油脂通过不绝地煮开、翻腾，与水不绝地羼杂，羼杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效用。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的出力，是一种适合整春秋段人食用的强健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可消重至1%驾驭，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，溶化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之丧失。脂肪自身也拥有必定的养分价钱，能给人需要能量，也能够供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强健并不友谊的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度研商，全脂奶粉养分因素更周密，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，华侈养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质厉重靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会窒碍卵白质等养分物质的消化和招揽。煮熟的蛋始末高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化招揽。

　　其余，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵，假使鸡蛋不稀奇，带菌率就更高。

　　张丽娜：平淡人合理饮食十足能够餍足咱们身体的养分需求。保健品通常偏重某一方面加强，如钙剂主食主食、维生素或者卵白质，养分不敷周密。有些保健品永久过量服用还或许导致中毒。

　　可是看待病人，加倍是胃肠道不完全、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够采取肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是动作食品供给高密度养分的，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的厉重泉源，十足不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响追思力和练习本事，容易劳累、没有心灵。

　　假使不吃主食，人们往往会用其他食品来替代，这会给身体变成新的危害和不须要的负责。假使其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心情都得不到餍足，特殊容易相持不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，今世医学也说明大枣中含有充足的铁，铁是血红卵白合成的必须元素之一，红枣还含有充足的维生素C，维生素C能够促使体内铁的招揽，有帮于改良血亏的症状。看待缺铁性血亏患者通常吃红枣是有益的。

　　只是，假使是急性失血、要紧血亏，应随即就医，通过输血、药物调节、填充铁剂乃至手术止血等体例赶速改进血亏。不吃主食可能减肥？辨一辨这些传言的“含金量”