酚类化合物和卵白质平常存正在于各式油料粕中，酚与卵白质彼此影响可用于调控卵白质的养分品德和功用本质。商讨了米糠内源酚脱除和表源酚增加对米糠卵白布局特点、体表消化性和乳化性的影响。脱除米糠内源酚的商讨出现：米糠内源酚可掩蔽米糠卵白的个别游离巯基和羰基，鞭策游离巯基向二硫键的转化，使米糠卵白二级布局中的α-螺旋布局向β-折叠布局转化；适度脱酚可使米糠卵白粒径减幼，内源荧光强度填充，Zeta-电位绝对值下降；太过脱酚会鞭策米糠卵白齐集，粒径增大；适度脱酚连结卵白质氧化可抬高米糠卵白消化性。以表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate主食，EGCG）代表表源酚，EGCG增加对米糠卵白布局特点主食、体表消化性和乳化本质有主要影响：EGCG与米糠卵白之间存正在较强的非共价彼此影响，首要影响力为疏水彼此影响；EGCG与米糠卵白彼此影响可更动米糠卵白的二级布局，导致米糠卵白熔解性、体表消化率和消化水准降低；适量EGCG可抬高米糠卵白乳化活性和乳液牢固性。本商讨为进一步清楚酚类化合物调控米糠卵白消化性和乳化性的机造供应表面参考，为安宁、合理、有用拓荒米糠卵白资源供应表面凭借。

　　吴伟，江南大学粮食、油脂及植物卵白工程专业结业博士，中南林业科技大学食物科学与工程学院教员，博士生导师，稻谷及副产品深加工国度工程商讨核心副主任，湖南省水稻家当技巧体例产后加工岗亭专家。首要从事粮油加工副产品归纳应用，稻谷精准把持适度加工，稻谷主食拓荒等宗旨的商讨作事。中国食物科学技巧学会全谷物分会第一届理事会理事，湖南省食物科学技巧学会第五届理事会常务理事，湖南省卓绝商讨生导师，湖南省商讨生拔尖改进人才联络教育基地承担人，湖南省和江苏省“三区”科技人才，江苏省“双创策画”科技副总，国度重心界限改进团队“大米深加工与归纳应用”和农业乡村部改进团队“稻米深加工与归纳应用”主题成员。主理完工国度天然科学基金项目2项，主理完工网罗“十三五”国度重心研发策画子课题和公益性行业（农业）科研专项子课题正在内的省部级项目12项，动作首要完工人获湖南省科技发展一等奖2项，授权国度发现专利38 项。近年来，以第一作家/通讯作家正在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Food Research International、International Journal of Biological Macromolecules、Food and Function、LWT、《食物科学》、《中国食物学报》等国表里高水准期刊上揭橥论文100余篇。

　　为了帮帮食物及生物学科科技职员掌管英文科技论文的撰写手艺、抬高SCI期刊收录的掷中率主食，归纳提拔我国食物及生物学科科技职员的高质料科技论文写作才智。《食物科学》编纂部拟定于2024年8月1—2日正在武汉举办“第11届食物与生物学科高水准SCI论文撰写与投稿手艺研修班”，为期两天。

　　为抬高我国食物养分与安宁科技自立改进和食物科技家当撑持才智，胀动食物家当升级，帮力‘壮健中国’政策，北京食物科学商讨院、中国食物杂志社将与湖北省食物科学技巧学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物商讨所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产物加工与核农技巧商讨所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院主食、果蔬加工与品德调控湖北省重心实践室主食、武汉食物化妆品考验所、国度墟市禁锢实践室（食用油质料与安宁）主食、处境食物学教授部重心实践室协同举办“第五届食物科学与人类壮健国际研讨会”主食。聚会时分：2024年8月3—4日，聚会位置：中国 湖北 武汉。

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